Receta de Ají de gallina al estilo chapaco. - Recetas de cocina

Ingredientes para 5 a 6 personas:

• 1 pollo mediano,
• 1 y 1/2 kilo de papas,
• 1 cebolla grande picada bien menudo,
• 1 cebolla verde,
• 2 zanahorias,
• 1 taza de arvejas peladas,
• 3 cucharas de ají colorado (picante) molido y frito *,
• 1 cuchara de pimentón molido (polvo),
• 1 cuchara de perejil picado,
• 1 ramita de perejil,
• 1 taza de aceite,
• sal y pimienta al gusto.

Método: Cocer el pollo junto con la cebolla verde, perejil, zanahorias y sal al gusto en suficiente agua.
Hacer cocer las papas peladas con sal.
Freír en aceite la cebolla picada, hasta dorar, agregar luego el ají molido y frito, agregar un poco del caldo de pollo y las arvejas. Sazonar a gusto. Dejar hervir hasta que las arvejas y la cebolla estén cocidas. Agregar luego un poco mas del caldo para que el jugo quede medianamente espeso.

Finalmente incorporar las presas de pollo y las papas y dar un leve hervor.

Servir acompañado de arroz graneado y chuño.

**. Adornar por encima con salsa cruda de cebolla y tomate.

* Para ello se toma ají picante en vainas seco, se deja remojar y se licúa con el agua de remojo. Se coloca en un sartén con aceite y se deja freír hasta que cambie de color y pierda gran parte del agua.

** El chuño es un alimento muy codiciado por los habitantes del Altiplano, es de origen aymara o quechua. Se trata de papas congeladas, pero previamente tratadas. En Bolivia se puede comprar el chuño ya listo para preparar.