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Confit de pato sobre corona de patata con salsa de frambuesas

- Receta de

Pollo y Aves

en Recetas de Cocina



Receta de Confit de pato sobre corona de patata con salsa de frambuesas - Recetas de cocina

    Ingredientes para 4 personas:

  • 4 confit de pato,
  • 400 gr. patata,
  • 1/2 L. vino tinto,
  • 1dl. demiglace de pato,
  • 200 gr. frambuesa,
  • azucar,
  • sal y pimienta.

Método: Mantener el confit al horno fuerte durante 5 minutos por cada cara a 230º C. A la hora de pasar dar un golpe de grill, tostando ligeramente la piel.

Para la salsa: se reduce el vino junto con la demiglace hasta la mitad de su volumen. Una vez reducido se añade la frambuesa y se deja cocer unos 5 minutos; pasar y rectificar. Se puede añadir un poco de mantequilla para abrillantar.

Para la corona :Cortar la patata en finas Láminas y disponer en forma de corona sobre una sartén engrasada. Cocer por ambos lados y terminar en el horno.

Presentación: Colocar el muslo en el centro del plato. Poner las patatas en forma circular siguiendo el perímetro del plato.

Confit de pato sobre corona de patata con salsa de frambuesas

- Receta de

Pollo y Aves

en Recetas de Cocina
 

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