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Coq-au-vin (gallo o gallina al vino tinto, en francés)

- Receta de

Pollo y Aves

en Recetas de Cocina



Receta de Coq-au-vin (gallo o gallina al vino tinto, en francés) - Recetas de cocina

    Ingredientes:

  • 1 gallo o gallina mediano,
  • 200 gr. de cebollas de verdeo,
  • 1 zanahoria,
  • 2 tomates perita,
  • 250 gr.. de champiñones frescos,
  • 50 gr. de lomito ahumado o jamón cocido,
  • 1 copita de cognac,
  • 1 vaso de vino borgoña,
  • 1 ramito de tomillo,
  • 1 ramito de romero,
  • 1 hojita de laurel,
  • 1 cucharadita de fécula de maíz,
  • sal y pimienta de molinillo.

Método: Cortar el pollo en presas. Picar las cebollas de verdeo en aros finitos. Colocar los tomates en un recipiente con agua hirviendo durante 3', luego pasarlos por agua fría retirarles las piel y la semillas, limpiar con un repasador los champiñones y cortarlos en laminas finitas a lo largo, rallar la zanahoria. Colocarle a una sartén un poco de aceite de oliva o rocío vegetal y dorar las presas de pollo, agregar el cognac y encenderlo y flamearlo. Retirar del fuego, sacar el pollo de la sartén, agregar mas aceite o rocío vegetal y rehogar la zanahoria y las cebollas hasta que esta ultima quede trasparente. Agregar entonces los tomates, el vino tinto y los champiñones, salpimentar e incorporar las hierbas, colocar nuevamente el pollo y dejar cocinar durante 25'.

Disolver la fécula en agua fría y volcar a la salsa cocinar 2' y servir decorado con la ramita de romero. Al colocar la fécula para que espese se retira el pollo una vez espesa se vuelve a colocar.

Coq-au-vin (gallo o gallina al vino tinto, en francés)

- Receta de

Pollo y Aves

en Recetas de Cocina
 

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