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Coquelette de pichón

- Receta de

Pollo y Aves

en Recetas de Cocina



Receta de Coquelette de pichón - Recetas de cocina

    Ingredientes para 1 persona:

  • Un pichón,
  • 4 hojas de espinacas,
  • 3 gr. de foie de pato,
  • 5 gr. de trufa,
  • Oporto,
  • Brandy,
  • Redaño de cordero,
  • Chalota,
  • Cibulé,
  • Sal y pimienta.

Método: Deshuesar el pichón y usar los huesos para hacer un poco de jugo, reservando solamente el hueso de los dos muslos.
Picar y poner a macerar la carne de las pechugas, y los muslos cortarlos en filetes.

Colocar el redaño encima de la mesa, cortarlo en un cuadrado y encima disponer dos de las hojas de espinacas. Colocar el hueso del muslo de manera que quede parte de él fuera del redaño e ir poniendo capas de la carne macerada ,el foie y de los filetes del muslo del pichón. Cerrarlo todo con el redaño dándole forma de muslo. Repetir lo mismo para hacer el otro muslo.

Elaboracion de la salsa de trufa: Reducción de chalota, brandy, oporto y jugo de trufa. Mojar con el jugo de pichón y dejar hervir. Ligar y poner a punto de sal y pimienta. Pasar por fino y añadirle la trufa picada.

Terminacion del plato: Asar los muslos en el horno a 180 grados durante cinco minutos. Cortar los muslos al medio y disponerlos en plato cruzando los huesos. Colocar las guarniciones y salsear.

Coquelette de pichón

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Pollo y Aves

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