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Gallina en pepitoria a la catalana

- Receta de

Pollo y Aves

en Recetas de Cocina



Receta de Gallina en pepitoria a la catalana - Recetas de cocina

    Ingredientes para 4 personas:

  • 1 gallina,
  • 1 cebolla regular,
  • 8 almendras,
  • 1 clavo de especia,
  • 100 gr. de jamón,
  • 2 dientes de ajo,
  • 1 vaso de vino blanco,
  • 2 yemas de huevo cocidas,
  • 100 gr. de manteca de cerdo o aceite,
  • Perejil,
  • Azafrán,
  • Harina,
  • Pimienta en grano,
  • Sal.

Método: La gallina una vez cortada en trozos se pone en una cazuela con la manteca o aceite caliente, se rehoga y se añade el jamón partido en trocitos, la cebolla picada y una caña de perejil, también picado; cuando comienza a dorar la cebolla se añade una cucharada bien colmada de harina, se rehoga y se vierte sobre el guiso el vino blanco y agua, o mejor un tazón de caldo, que se puede preparar con los menudos de la gallina; tienen que quedar bien cubiertos los trozos de la gallina; se sazona de sal, un poco de pimienta y el clavo, dejándola cocer hasta que esté tierna; el tiempo dependerá de la calidad de la gallina.

En su punto, se pasan los trozos del ave a una fuente, la salsa se pasa por el pasador, añadiéndole las almendras machacadas en el mortero con unas hebras de azafrán y las yemas de huevo, todo ello desleído con un poco de caldo. Se cubre la gallina con la salsa bien caliente y se acompaña con costrones de pan o patatas fritas.

Gallina en pepitoria a la catalana

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