Nuestras Recetas

Aperitivos
Arroces
Aves
Bebidas
Bocadillos
Caza
Cerdo
Conservas
Cordero
Enchiladas
Ensaimadas
Ensaladas
Fondus
Galletas
Ensaimadas
Helados
Huevos
Mantequillas
Panaderia
Pasta
Pescados
Postres
Salsas Calientes
Salsas Frias
Sopas Caldos
Tartas
Ternera
Varios
Verduras
 
 

Oca con ciruelas

- Receta de

Pollo y Aves

en Recetas de Cocina



Receta de Oca con ciruelas - Recetas de cocina

    Ingredientes para 12 personas:
  • 1 oca de 4 kg
  • 1,5 kg de ciruelas con hueso
  • 16 manzanas, (1 por comensal y 4 para el relleno)
  • 400 g de miga de pan
  • 600 g de papada de cerdo picada
  • 1 pellizco de nuez moscada rallada
  • 3 huevos
  • 1 copa de coñac
  • ½ botella de oporto
  • 2 escalonias
  • 100 g de mantequilla.
  • 1 c. sopera de aceite de girasol,
  • 4 hojas de salvia o un pellizco de salvia en polvo
  • 2 limones
  • 200 g de jalea de grosella
  • 200 g de uvas pasas
  • 1 pellizco de canela
  • 200 g de mousse de foie gras.
Método: 2 días* antes poner a remojo las ciruelas con oporto. Llevar a ebullición suavemente, colar y reservar el jugo. Deshuesar las pasas**.

Pelar 4 manzanas, cortarlas en trozos, cocerlas en un cazo a fuego vivo con el zumo de ½ limón y algo de ralladura del mismo, y unas cucharadas de agua. Luego pasarlas por el prensa purés añadir el jugo soltado al jugo de las ciruelas, reservar la pulpa.

Sofreir las escalonias picadas con el aceite y una cucharadita de mantequilla. Añadir el hígado de la oca y dorar rápidamente. Sacar del fuego. Aplastar con un tenedor. Colocar en un bol, junto con la pulpa de las manzanas, la miga de pan remojada en el coñac+ algo de agua.

En la sartén dónde se salteó el hígado, poner la papada picada, y saltear rápidamente, removiéndolo a menudo. No tiene porque estar muy cocido. Añadir al bol con lo demás. Añadir la salvia picada, sal pimienta y 2 huevos batidos. Mezclar bien (las manos son muy bienvenidas, pese a quién pese). Añadir al final el tercio de las ciruelas tal cual. Introducir en la oca que habremos salpimentado anteriormente e interiormente***. Coser la apertura.

Colocar en una fuente para horno y también para mesa, en el horno precalentado a unos 180 º C durante una media hora, luego a fuego caliente 210º C durante 1 hora, y finalmente 1 hora más a fuego medio (180º o 150ºC). Cubrir la oca con papel de aluminio tan pronto esté dorada.

Mientras se va cociendo, descorazonar las manzanas y pelarlas. Un poco de zumo de limón. Pasarlas  por  huevo batido y espolvorear con canela.

Cuando la oca esté casi cocida, sacarla un momento del horno y colocar las manzanas alrededor, seguir horneando. Mientras, rellenar las demás ciruelas con la mousse de foie gras. Al sacar la oca con las manzanas, rellenarlas con las uvas pasas junto con la jalea de grosella, alternando con las ciruelas rellenas.

*Actualmente con solo unas horas es más que suficiente.

** Venden ciruelas pasas sin hueso.

***Si se hace con otro tipo de carne menos grasa se puede untar con mantequilla.

 

Oca con ciruelas

- Receta de

Pollo y Aves

en Recetas de Cocina
 

RECETAS DE COCINA

Copyright © 2004 Unlimited Ideas S.L. Todos los derechos reservados. Condiciones de Uso.

 
ÿ