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Pato relleno con castañas

- Receta de

Pollo y Aves

en Recetas de Cocina



Receta de Pato relleno con castañas - Recetas de cocina

    Ingredientes para 4-6 personas:

  • 1 pato de 3 Kg. limpio y eviscerado, el hígado y las mollejas del pato, el cuello y las puntas de las alas,
  • 1 Kg. de castañas peladas,
  • 6 cebollas,
  • 150 gr. de mantequilla,
  • 1 bulbo de hinojo,
  • 125 gr. de nueces peladas,
  • 2 ramitas de tomillo,
  • 1 ramita de romero,
  • 2 vasos de caldo de pollo,
  • 1 cabeza de ajos,
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida,
  • sal.

Método: Salpimentar la cavidad interior del pato. Rellenar con el hígado, el tomillo, el romero y la mitad de las castañas. Cerrar la abertura con hilo de cocina. Poner el pato en una bandeja procurando que quede de lado. Cortar la cabeza de ajos por la mitad y ponerla en la bandeja. Incorporar las mollejas, el cuello y las puntas de las alas. Untar el pato con la mitad de la mantequilla. Salpimentar el pato por fuera y poner la bandeja en el horno todavía frío. Poner el horno a 240º C. t asar el pato durante una hora. Regarlo a menudo con el jugo de la propia cocción. Retirar del horno, girar el pato de lado y asar otra ora más. Pelar y cortar en trozos grandes las cebollas y el hinojo. Fundir el resto de la mantequilla en una cazuela y sofreír la cebolla y el hinojo. Incorporar las castañas restantes y remover. Verter el caldo, tapar y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento unos 40 minutos. Retirar la tapa, reservar 1 vaso de caldo y dejar reducir el resto. Rectificar de sal, añadir las nueces y cocer 5 minutos más. Cuando esté dorado hornear a 150º C., regar con el jugo y asar 30 minutos más. Retirar el ave de la bandeja, tapar con papel y dejar reposar 30 minutos. Llevar a ebullición y rascar el fondo con una espátula. Pasar la salsa obtenida por el colador chino. Poner el pato sin el hilo en una fuente y servir con la salsa y las castañas.

Pato relleno con castañas

- Receta de

Pollo y Aves

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