Nuestras Recetas

Aperitivos
Arroces
Aves
Bebidas
Bocadillos
Caza
Cerdo
Conservas
Cordero
Enchiladas
Ensaimadas
Ensaladas
Fondus
Galletas
Ensaimadas
Helados
Huevos
Mantequillas
Panaderia
Pasta
Pescados
Postres
Salsas Calientes
Salsas Frias
Sopas Caldos
Tartas
Ternera
Varios
Verduras
 
 

Pechuga de Ganso en salsa de Cerezas y vino Marsala

- Receta de

Pollo y Aves

en Recetas de Cocina



Receta de Pechuga de Ganso en salsa de Cerezas y vino Marsala - Recetas de cocina

    Ingredientes para 8 personas:

  • 1 ganso de 4 kg.
  • 1/2 kg. de zanahorias.
  • 1/2 kg. de espinacas.
  • 2 pimientos rojos.
  • 1/4 de taza de Grand Marnier.
  • 3/4 de taza de piñones,
  • 2 cucharadas de ajo molido.
  • 1/2 taza de oporto.
  • 02 cucharadas de estragón fresco.
  • 3 cucharadas de mantequilla.
  • sal y pimienta al gusto.
    PARA LA SALSA:
  • los huesos del ganso.
  • 1 apio.
  • 1 puerro.
  • 1 cebolla.
  • 1/2 taza de pasta de tomate,
  • 1/4 de kg. de tomate fresco picado.
  • 6 cebollines blancos.
  • 3 cucharadas de mantequilla.
  • 1 taza de vino Marsala.
  • 1/4 de kg. de pulpa de cerezas.

Método: Separar la pechuga del ganso y dejarla macerar por 4 horas en el refrigerador con ajo molido, oporto y estragón.

Deshuesar y aplanar la pechuga. Picar finamente las zanahorias y el pimiento previamente pelado y cocer en agua con una pizca de azúcar y limón. Escurrir y saltear con mantequilla. Flamear con Grand Marnier.

Las espinacas se cocer a vapor y se escurren bien. Añadir los piñones a la espinaca y sazonar con sal y pimienta. En el centro de la pechuga colocar la preparación de espinacas y en el centro de esta, las zanahorias y los pimientos. Envolver haciendo un rollo, atarlo con hilo para que el rollo mantenga su forma.
Untar con mantequilla y sal y hornear por una hora aproximadamente en horno 150º C.

SALSA: Poner los huesos con el apio, el puerro y la cebolla y hornear a 175º C. por 45 minutos hasta que los huesos estén bien dorados. Echar esto a la olla junto con la pasta de tomate y los tomates frescos. Añadir 4 litros de agua. Dejar hervir hasta reducir a 1/2 litro, por un mínimo de 10 horas a fuego lento. Esta preparación se llama demiglace. Dorar los cebollinos en mantequilla y flamear con el vino Marsala, dejando reducir el alcohol. Añadir la pulpa de cerezas y 1 taza de demiglace y que reduzca nuevamente por 5 minutos mas.

Pechuga de Ganso en salsa de Cerezas y vino Marsala

- Receta de

Pollo y Aves

en Recetas de Cocina
 

RECETAS DE COCINA

Copyright © 2004 Unlimited Ideas S.L. Todos los derechos reservados. Condiciones de Uso.

 
ÿ