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Pechugas rellenas de cuitlacoche

- Receta de

Pollo y Aves

en Recetas de Cocina



Receta de Pechugas rellenas de cuitlacoche - Recetas de cocina

    Ingredientes para 8 personas:

  • 8 pechugas de pollo,
  • 1/2 kilo de cuitlacoche fresco o 3 latas,
  • 1 1/2 cebollas grandes,
  • 4 chiles poblanos grandes,
  • 1 taza de agua,
  • 1/4 litro de crema,
  • 1/4 kilo de queso crema rallado,
  • 2 dientes de ajo picados,
  • 10 hojas de epazote picadas,
  • 1/2 barra de mantequilla,
  • Sal y pimienta negra al gusto,
  • Ajo en polvo al gusto,
  • Cebolla en polvo al gusto,
  • Consomé de pollo granulado (el necesario),
  • Aceite de maíz (el necesario).

Método: Pon a las pechugas sal, ajo, cebolla y pimienta, y deja reposar 10 minutos. Fríe en mantequilla una cebolla picada, el ajo, el cuitlacoche y el elote; agrega el epazote y deja que se reseque. Rellena las pechugas con esta mezcla, como si fueran quesadillas, y cierra con palillos de madera para evitar que se salga el relleno. Por separado, asa los chiles y media cebolla, para hervirlos después. Pela, desvena y lava muy bien los chiles, para luego licuarlos con la cebolla, el agua y el ajo, el consomé en polvo y la crema. Sofríe las pechugas, coloca en un refractario y baña con la salsa; espolvorea el queso y cubre con papel aluminio, para luego meterlas al horno a 150 grados centígrados durante 20 minutos.

Nota: EL CUITLACOCHE, (hongo del maíz). Manjar de Dioses desde el tiempo de los Emperadores Aztecas.

Tal vez has visto, en alguna ocasión, en las mazorcas de los elotes, unas "cosas'' negras adheridas a los granos. ¿Sabías que esto, desde los tiempos de los emperadores aztecas y aún en la actualidad, por muchas cocinas del mundo es considerado el manjar de manjares? ¡Sí!, el cuitlacoche o huitlacoche es un hongo que se forma en el maíz de las mazorcas y produce granos de elote grandes, hinchados y deformes.

Estos hongos son de color negro en su interior y están cubiertos con una piel de color gris perla. Claudia Pérez T., asesora gastronómica, comentó que al dar cocimiento al hongo, éste despide un jugo negro que es delicioso y con un sabor casi imposible de describir. Agregó que puesto que el cuitlacoche es "accidental'', no puede cultivarse y, por lo tanto, no se encuentra con frecuencia en los comercios en forma natural; sin embargo, ahora puede conseguirse enlatado.

El cuitlacoche, explicó, es el relleno más buscado para las quesadillas, crepas, empanadas y pechugas de pollo, o bien, para hacer sopas o guisados con chile, tomate, cebolla y granos de elote; señaló que la palabra deriva de los términos náhuatls "huitlatl'', que significa "excremento'' o "excrecencia'', y "cochtli'' o "cochin'', de etimología incierta, aunque se puede relacionar de alguna manera con el verbo "coch'', que significa dormir. Por último indicó que se tienen muy pocos datos del cuitlacoche en la historia, pues sólo se sabe que era la ambrosía de los aztecas, más no cómo fue descubierto ni usado por ellos.

 

Pechugas rellenas de cuitlacoche

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