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Perdices a la baturra

- Receta de

Pollo y Aves

en Recetas de Cocina



Receta de Perdices a la baturra - Recetas de cocina

    Ingredientes para 4 personas:

  • 4 perdices,
  • 1 cebolla,
  • 2 vasos de vino blanco,
  • 3 cucharadas de vinagre,
  • 1 atadillo de hierbas,
  • 1 diente de ajo,
  • 1 clavo de especia,
  • unos granos de pimienta, sal.

Método: Limpiar las perdices, chamuscarlas y sazonar con sal interior y exteriormente, ponerlas al fuego en una cacerola con aceite y dejar que se doren a fuego lento. Una vez estén doradas, trasladarlas a una olla de barro agregando el aceite sobrante, uniendo la cebolla y el diente de ajo picados, el clavo, el atadillo de hierbas, la pimienta, el vino y el vinagre. Tapar la olla con una cazuela pequeña con agua y dejar cocer a fuego lento. De precisarlo, añadir pequeñas cantidades de agua caliente en el curso de la cocción. Rectificar de sal. Una vez las perdices estén blandas, retirarlas y trocearlas. Pasar el sobrante por un chino, exprimiéndolo con una cuchara de madera.

Servir las perdices con el jugo obtenido.

Perdices a la baturra

- Receta de

Pollo y Aves

en Recetas de Cocina
 

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