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Perdices de monte guisadas al chocolate estilo Ornosa

- Receta de

Pollo y Aves

en Recetas de Cocina



Receta de Perdices de monte guisadas al chocolate estilo Ornosa - Recetas de cocina

    Ingredientes para 6 personas:

  • Seis perdices de caza desplumadas y sin las vísceras,
  • 150 gr. de mantequilla,
  • Un kilo de cebollitas pequeñas francesas peladas,
  • Cuatro zanahorias raspadas,
  • Orégano , tomillo y albahaca,
  • 250 cc de vino blanco de jerez,
  • 6 granos de pimienta negra,
  • 6 clavos,
  • Media tableta de chocolate negro rallado,
  • Una lata de níscalos en conserva o 250 gr. de níscalos frescos,
  • Aceite de oliva virgen,
  • Tres hojas de laurel.
  • Seis de ajos pelados,
  • Una cebolla grande picada,
  • Dos tomates maduros pelados,
  • Una pastilla de caldo de pollo,
  • Sal.

Método: 1º Dentro de cada perdiz se introduce un poco de mantequilla, un grano de pimienta negra, un poco de orégano ,un poco de tomillo , un poca de albahaca, un clavo , un ajo pelado y picado y una sexta parte de cebolla picada y después se ata o se cose cada perdiz para que conserven la forma.

2º Untamos con mantequilla una cazuela de barro ; colocamos sobre ella las seis perdices y añadimos los 250 cc de vino blanco de jerez y un vaso de agua caliente y ponemos la cazuela en el horno a 150 grados durante 15 minutos.

3º Pasado este tiempo añadimos a la cazuela las zanahorias cortadas en rodajas, las tres hojas de laurel, los dos tomates maduros pelados y cortados, la lata de níscalos , el kilo de cebollitas francesas ,la pastilla de caldo de pollo, un buen chorro de aceite de oliva virgen y agua caliente hasta cubrir justo las perdices y volvemos a poner en el horno y en aproximadamente entre 40 y 45 minutos a fuego lento estarán tiernas .

4º Cuando las perdices estén tiernas probamos de sal y añadimos el chocolate rallado por encima y volvemos a poner en el horno durante unos minutos, hasta que el chocolate se haya diluido.

Una vez diluido el chocolate el plato esta finalizado y sabrosísimo.

Perdices de monte guisadas al chocolate estilo Ornosa

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Pollo y Aves

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