Receta de Pollo al champán - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 1 pollo limpio de 1/2 kilo,
• Los menudillos del mismo,
• 1/2 litro de agua,
• Sal,
• 1 zanahoria,
• 1 cebolla,
• 1 diente de ajo,
• 1 tallo de apio,
• 3 ramitas de perejil,
• 1 rama de tomillo,
• 1 hoja de laurel,
• 1 chalota,
• 3 cucharadas de mantequilla,
• 1 cucharada rasa de harina,
• 1 trufa,
• 1 cucharada de aceite,
• Pimienta,
• 1/4 litro de champán,
• 150 gramos de crema fresca.

Método: Partir el pollo en cuartos. Cocer los menudillos, espumarlos y salarlos ligeramente. Pelar la cebolla y la zanahoria, cortarlas en trozos y añadirlas. Prensar el ajo y agregarlo también. Lavar el apio, cortarlo en trozos y añadirlo junto con el perejil, el tomillo y el laurel. Dejar cocer 1 hora. Mientras, pelar la chalota y picarla. Desleír 2 cucharadas de manteca en una cazuela, espolvorear con harina y dorar ligeramente. Enfriar. Cuando el caldo esté en su punto colocarlo y añadir 1/4 litro a la manteca y la harina batiendo para que no se formen grumos. Cocer 5 minutos a fuego lento y reservar. Cortar la trufa en 4 láminas y mantener fría. Rehogar los trozos de pollo en el resto de la manteca y el aceite y salpimentarlos. Darlos vuelta a los 15 minutos y freír otros 15 por el otro lado. Mantenerlos calientes. Glasear la chalota picada en un poco de grasa de fritura y añadir el champán. Agregar la crema y la masa de manteca y harina removiendo hasta conseguir una masa homogénea. Pasarlo por el chino sobre el pollo. Poner una lámina de trufa sobre cada trozo de pollo y servir muy caliente. Se sirve con champán.