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Pollo relleno a la andaluza

- Receta de

Pollo y Aves

en Recetas de Cocina



Receta de Pollo relleno a la andaluza - Recetas de cocina

    Ingredientes:

  • un pollo deshuesado,
  • 500 gr. de carne de vaca, picada,
  • un huevo,
  • un puñado de piñones,
  • un puñado de pasas de Corinto,
  • una miga de pan mojada en Jerez seco,
  • sal,
  • pimienta,
  • canela,
  • perejil picado.

Método: Se mezclan todos los ingredientes en bol y se dejan reposar aproximadamente media hora; se rellena el pollo y se cose para que no se le salga la farsa; con unas tijeras fuertes se retiran las puntas de las alas o las alas completas si no se han podido deshuesar (para poderle dar forma después, ahora lo entenderéis) se moja un papel de cocina sulfurizado ( de los que se utilizan para hornear bollería) y se envuelve el pollo dándole forma alargada, como si fuera una barra de embutido (tipo salami o chorizo) retorciendo bien los extremos del papel como un caramelo, después se envuelve otra vez con un papel de aluminio y se ata con un bramante para que no pierda la forma; se pincha el envoltorio con un tenedor (sin calar mucho en el pollo) y se pone a cocer a fuego lento una hora en una olla de tamaño apropiado con abundante cantidad de caldo de carne o de pollo ( puede ser de pastillas). Una vez transcurrido este tiempo se saca y se deja reposar, envuelto, una noche en el frigorífico. Antes de comerlo se quita el envoltorio, se dejar templar a temperatura ambiente y se sirve en rodajas acompañado de ensalada y encurtidos como si fuera fiambre.

Pollo relleno a la andaluza

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Pollo y Aves

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