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Cerdo asado danés

- Receta de

Cerdo

en Recetas de Cocina



Receta de Cerdo asado danés - Recetas de cocina

    Ingredientes para 10 personas:

  • 1 jamón fresco de tres o cuatro Kg. de peso,
  • sal,
  • manteca de cerdo,
  • cuatro hojas de laurel,
  • maicena,
    Para la guarnición:
  • una col lombarda,
  • 50 gr. de mantequilla,
  • una cucharada de vinagre,
  • una cucharada de jalea de grosella,
  • dos manzanas reinetas,
  • sal y pimienta.

Método: Poner el jamón con la grasa hacia abajo en una fuente para horno a fuego moderado durante media hora, sacar. Retirar casi todo el agua, volver el jamón con la grasa hacia arriba. Hacer unos cortes formando tiras, frotar con sal y pimienta y extender la manteca. Distribuir las hojas de laurel y volver a meter al horno moderado durante tres horas. En caso de que no se haya dorado la corteza, poner el horno más fuerte y dejar dorar con la puerta del horno entreabierta. Sacar y reservar. Desglasar la bandeja con un poco de agua y ligar con la maicena disuelta en agua. Dejar cocer un poco y colar.

Cocer la lombarda cortada en juliana junto con las manzanas cortadas en dados. Rehogarla con la mantequilla y añadir el vinagre, la grosella y sazonar con sal y pimienta.
Servir en una fuente aparte.

Cerdo asado danés

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Cerdo

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