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Fiambre colorado

- Receta de

Cerdo

en Recetas de Cocina



Receta de Fiambre colorado - Recetas de cocina

    Ingredientes:

  • 2 gallinas,
  • 250 gr. de pescado seco,
  • 1 lata de sardinas,
  • 250 gr. de cecina,
  • 250 gr. chorizos negros,
  • 250 gr. de lengua salitrada,
  • 250 gr. de jamón,
  • 250 gr. de salchichón,
  • 250 gr. de butifarra,
  • 250 gr. de longanizas,
  • 250 gr. de salchichas,
  • 250 gr. de salchicha blanca,
  • 4 patitas de marrano,
  • 1 lata de espárragos,
  • 2 latitas de chile pimiento,
  • 1 litro de aceite de oliva,
  • 1 bote de mostaza,
  • 1 litro de vinagre,
  • 250 gr. de aceitunas,
  • 250 gr. de alcaparras,
  • 250 gr. de queso rayado,
  • 1 queso fresco,
  • 500 gr. de cebollas encurtidas,
  • 12 zanahorias grandes,
  • 12 remolachas,
  • 500 gr. de ejote,
  • 1000 gr. de arvejas,
  • 2 coliflores,
  • 24 pacayas tiemas,
  • 1 repollo grande,
  • 1 manojo de perejil,
  • 3 lechugas,
  • 12 rábanos,
  • 12 chiles chamborotes,
  • 4 hojas de laurel,
  • 2 cucharaditas de polvo de pimienta,
  • 2 ramitas de tomillo.

Método: Se ponen a cocer un día antes y separadamente, es decir en diferentes trastos, las gallinas, el pescado seco y la cecina; luego se retiran del fuego y se dejan hasta el día siguiente. Se prepara un encurtido con las zanahorias, remolachas, ejotes, arvejas, coliflor, pacayas, repollo, todo picado y cocido. Estando ya la ver dura fría, se coloca en un trasto de preferencia de loza y se le agrega vinagre, sal, aceite y perejil picado.

Al otro día de haberse cocinado el encurtido se cuelan los tres caldos, es decir donde se cocinó la gallina, la cecina y el pescado y juntos se agregan al encurtido, lo mismo que trocitos de pescado, de cecina y de gallina; se le agrega, el fresco de mostaza, orégano, laurel y tomillo, polvo de pimienta, alcaparras, aceitunas, unos chorizos negros en rodajas, así como butifarras, longanizas y salchichas. Se agrega también queso fresco en cuadritos y queso duro rallado.

Finalmente se arregla un azafate grande con hojas de lechuga alrededor. Se coloca en medio el encurtido, encima pedazos de salchicha, sardina, gallina, lengua, jamón; espárragos, rabanitos en forma caprichosa, rodajas de huevo duro etc.

Fiambre colorado

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Cerdo

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