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Manitas de cerdo rellenas de timbal de morros de ternera

- Receta de

Cerdo

en Recetas de Cocina



Receta de Manitas de cerdo rellenas de timbal de morros de ternera - Recetas de cocina

    Ingredientes para 6 personas:

  • Tres manitas limpias y abiertas por la mitad;
  • 1 cebolla y 1 puerro;
  • pimienta negra,
  • clavo,
  • sal y laurel.
    Ingredientes para la salsa:
  • 4 cebollas doraditas;
  • 3 dientes de ajo.
  • 300 gr. de almendra molida,
  • brandy,
  • jerez y vino blanco.
    Ingredientes para el relleno de la manita:
  • 200 gr. de carne de cordero.
  • 100 gr. de riñones de cordero.
  • 100 gr.
  • de grasa de cerdo.
  • 100 gr. de panceta.
  • 50 gr. de trufa picadita,
  • brandy,
  • jerez.
  • 2 cebollas,
  • sal y pimienta
  • y 4 huevos.
    Ingredientes timbal:
  • 50 gr. de panceta.
  • 50 gr. de zanahoria,
  • 50 gr. de calabacín,
  • 50 gr. de cebolla,
  • 50 gr. de trufa,
  • 25 gr. de ajos tiernos,
  • morros cocidos.

Método: Elaboración de las manitas de cerdo:

Cocer todo durante 1 hora en la olla a presión. A continuación deshuesar las manitas. Colocarlas extendidas sobre un velo de cordero, colocar el relleno sobre ellas y enrollar. Seguidamente, envolver con un papel antiadherente y hornear a 180º C. durante 1 hora. Tras haber dejado que enfríen las manitas, cortar 6 porciones, dorarlas en una sartén y glasearlas con su salsa 10 minutos. Elaboración de la salsa: Rehogar la cebolla, picada fina, añadir el brandy y el vino. Reducir. Mojar con el agua de la cocción de las patas, rectificar de sal y ligar la salsa con una majada hecha con el ajo y la almendra.

Elaboración del relleno:

Pochar la cebolla. Rehogar la panceta, el cordero, los riñones y la grasa. Mojar con el brandy y el jerez. Dejar reducir y triturar después. Añadir la trufa, sal y pimienta y ligar todo con 4 huevos.
Elaboración del timbal: Picar todo en brunoise y pocharlo bien. Colocarlo después en un molde redondo. Colocar encima los morros fileteados y glasear.

Manitas de cerdo rellenas de timbal de morros de ternera

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Cerdo

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