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Solomillo de cerdo con culis de higos

- Receta de

Cerdo

en Recetas de Cocina



Receta de Solomillo de cerdo con culis de higos - Recetas de cocina

    Ingredientes para 4 personas:

  • 1kg de solomillo de cerdo,
  • 4 higos secos cortados en 4 o 6 trozos,
  • 2 cucharadas de oporto,
  • 100 g de mantequilla,
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto,
  • 1 cucharada de escalonias finamente picadas,
  • sal y pimienta.

Método: Cubrir con el oporto los higos troceados y dejar durante 45 minutos. Después poner los higos, el oporto, una pizca de sal, 15 g de mantequilla y 2 cucharadas de agua en una sartén tapar y cocer a fuego lento unos 20 minutos hasta que los higos estén blandos y hayan absorbido la mayor parte del liquido. Reducir los higos a puré junto con 30 g de mantequilla y reservar. Salpimentar ligeramente cada medallón (tienes que cortar el solomillo en medallones de 2,5 cm). Derretir 40 g de mantequilla en una sartén a fuego medio. Cuando la mantequilla este caliente agregar los medallones y saltear 5 minutos por lado retirar la carne y mantener el calor en una fuente cubierta con una lamina de papel de aluminio. Desglasar la sartén con vinagre y las escalonias y 15 g de mantequilla raspando el fondo para incorporar todas las partículas añadir los jugos que desprendió la carne. Reducir la salsa a fuego medio durante 1 minuto. Apagar el fuego y agregar el puré de higos batiéndolo. Sazonar con sal y pimienta. Triturar la salsa y calentarla durante 1 minuto.

Para servir, verter la salsa en el centro de los platos calientes y colocar encima los medallones de cerdo et voila !!

Solomillo de cerdo con culis de higos

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Cerdo

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