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Ensalada Magdeburgo

- Receta de

Ensaladas

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Receta de Ensalada Magdeburgo - Recetas de cocina

    Ingredientes para 4 personas humanas:

  • 8 patatas Bintje medianas,
  • 2 remolachas de consumo (de las moradas, de tamaño mediano),
  • 4 cebollas en vinagre (pequeñas, de venta en tiendas de encurtidos),
  • 1 penca de apio blanco,
  • 4 zanahorias tiernas (estrechas y largas),
  • 200 g de chicharrones de cerdo ibérico,
  • 12 aceitunas "manzanilla" deshuesadas,
  • 4 rábanos,
  • 1 pepino mediano,
  • 4 yogures "naturales",
  • 1 diente de ajo,
  • 1/2 puñadito de eneldo (Sr. Ducros o Sr. McCormick),
  • Aceite de oliva extra virgen,
  • Sal,
  • Pimienta.

Método: Poned agua y sal a hervir. Pelad vuestras patatas, eliminad sus internas "negritudes" y cortadlas en cubitos de 12 mm de arista. (Los trozos restantes -claro- también valen). Alcanzado que sea el punto de ebullición echad las patatas y dejad cocer. Yo pienso que unos 7 minutos, pero es el ojo -como siempre- el que debe trabajar. Las patatas han de quedar "al dente". Si pensáis que ya han alcanzado ese punto, verted agua fría en el recipiente (para detener el proceso de cocción), sacad los hexaedros patateros y enfriadlos en la nevera. En un "bowl" capaz, poned un par de cucharaditas -rasas- de sal, y sobre ellas un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Trocead vuestras remolachas en trozos cúbicos análogos (¡y al bowl!). Trocead vuestras cebollas en trozos cúbicos análogos (¡y al bowl!). Cortad -con tijeras- transversalmente vuestras aceitunas en tres hermosos trozos (¡y al bowl!). La penca de apio y las zanahorias -una vez peladas una y otras- cortadlas en trozos de aproximadamente ese grosor (12 mm) (¡y al bowl!). Haréis lo mismo con el pepino (previamente pelado, claro). Los chicharrones (que, como sabéis, es un embutido que se hace con partes "antiestéticas" aunque no menos sabrosas del hermano cerdo, tales como carrilleras, anteoreja, etc.) procuraréis que lo sean de estirpe ibérica. Cumplido lo cual, pediréis al charcutero os saque una lasca de unos 12 mm de grosor. Obtenida ésta (o éstas, hasta completar el peso requerido) la/s convertiréis en hexaedros regulares que arrojaréis, asimismo, al bowl. Las aceitunas irán al bowl cortadas transversalmente, con tijeras, en tres hermosos cachos tres. Los rábanos, una vez mondados, irán al bowl igualmente, tras haber sido troceados de forma análoga. Salpimentad el todo con mesura. En un almirez, majad -y emulsionad, luego- el diente de ajo los 4 yogures, el eneldo, y una cucharada -generosa- de aceite. Verted el menjurje sobre el preparado vegetal.

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