Receta de Ensalada rusa - Recetas de cocina

Ingredientes para 12 personas:

• 100 g zanahorias,
• 100 g nabos,
• 150 g guisantes,
• 150 g judías verdes,
• 150 g espárragos,
• 100 g coliflor,
• 125 g remolacha,
• 100 g setas frescas,
• 4 - 5 patatitas,
• 100 g lengua escarlata,
• 150 g jamón de oso (o jamón cocido en su defecto),
• 100 g pechuga de ave cocida o asada,
• 100 g pechuga de perdiz cocida o asada,
• 100 g langosta cocida,
• 50 g caviar,
• 50 g esturión o salmón ahumado,
• 60 g salchichón,
• 75 g trufas,
• 3 agoursis (o en su defecto pepinillos en vinagre),
• 1/2 l salsa mahonesa,
• pimienta de Cayena.

Método: Se lavan y cuecen todas las verduras por separado, se trocean las patatas en dados, las judías en rombos, los nabos y zanahorias en trocitos alargados, los espárragos en trozos regulares...

Las setas se parten en juliana y cuecen en agua con mantequilla y limón Teniendo los ingredientes bien fríos, los incorporamos en un bol, partimos la remolacha en rodajas finas, reservamos una parte para la decoración, al igual que los agoursis o pepinillos y las trufas en lamas, echando los recortes en el bol, también se añaden las carnes y los pescados muy finamente picados.

Confeccionamos una salsa mahonesa con la pimienta de Cayena y mezclamos 3/4 partes de esta con la ensalada.

DECORACIÓN (tan solo es una idea): Poner la ensalada sobre fuente cuadrada de plata en forma de cúpula, napar la ensalada con el resto de la mahonesa, ayudarse de una espátula de ballena. Disponer al rededor de la ensalada unos canónigos , poner en el centro un cogollo de coliflor, y con las trufas realizamos una cenefa alrededor, alternada con la remolacha, los agoursis o pepinillos, y en los intervalos colóquese el caviar, poner lacitos de esturión ahumado.