 | Receta de Magdalenas - Recetas de cocina | Método: Trabajos previos: Las cantidades son en realidad el mismo peso de huevos, azúcar, harinas y mantequilla, añadiendo siempre un poco de sal. Caso no disponer de fécula de patata poner todo el peso en harina de trigo. Antaño las magdalenas se horneaban en moldes metálicos tipo concha, donde quedaban tipo galletones al desmoldarlas, pero ya no las tenemos en casa. Actualmente se usan moldes de papel rizado que los hay de diversos tamaños y es posiblemente influencia de la bollería industrial. También antes se usaba como levadura la levadura química Royal, 2½ cucharillas, pero ahora hay verdaderas levaduras deshidratadas más enérgicas que ahuecan mejor. En las grandes superficies hay varias marcas que podemos usar siempre siguiendo las indicaciones que ponen en sus envases, y dejando que fermenten debidamente para que el resultado sea esponjoso.
Ejecución: En un bol grande cascar los huevos dejando juntos yemas y claras, pizca de sal, y batir hasta montar bien. Añadir el azúcar primero poco y batir, luego todo y batir. Añadir la mantequilla justamente derretida y mezclar bien. Añadir la harina, con su fécula y su levadura, mezclar y homogeneizar bien. Dejar reposar en lugar adecuado, generalmente a unos 30 grados y como una hora, según digan las instrucciones de la levadura. Si hay problemas de colesterol podemos reducirlos sustituyendo la mitad de mantequilla por el mismo peso de un aceite de oliva extra suave de nuestro gusto, pero nosotros no más de la mitad. Los moldes deberían pintarse interiormente con mantequilla derretida, pero raramente se hace este trabajo. Rellenar con la masa fermentada hasta algo más de la mitad, sin pasarse.
Presentación: Horno ya caliente 160 grados, colocar la bandeja hacia el centro del horno, se hacen en unos 25 minutos. Vigilar que tomen color bonito, deben quedar esponjosos, cuarteados por arriba, no muy tostados. Pueden conservarse unos días en envase hermético, aunque son más ricos recién hechos. Se usan para desayunos, o meriendas dulces. Si los hacemos con moldes minúsculos pueden usarse como petits-fours. |
