Receta de Calamares rellenos al vino - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 8 calamares medianos.
  Para el relleno:
• 500 gr. de rape sin espinas,
• 350 gr. de gambas peladas,
• 1 cebolla,
• 1 hoja de laurel,
• 1 zanahoria,
• 1 trozo de apio,
• 1 ramita de tomillo,
• 1 ramita de perejil.
• 1 vaso de cava,
• 1/2 vaso de jerez seco,
• 75 gr. de mantequilla,
• 20 gr. de harina,
• 4 cucharadas de crema de leche,
• pimienta y sal.
  Para la salsa:
• 2 cebollas,
• 2 zanahorias,
• 4 tomates pelados en conserva,
• 1 vaso de vino blanco seco,
• 1 vaso de caldo de pescado,
• 2 cucharadas de pan rallado,
• sal,
• aceite.

Método: Separar la cabeza del cuerpo de los calamares, retirar la tinta y las conchas interiores. Cortar las aletas, quitar la piel y lavarlos por dentro y por fuera. Picar finamente las aletas y los tentáculos y ½ cebolla. Preparar el relleno: En una fuente poner el rape, gambas, zanahoria y media cebolla. Añadir el laurel, apio, perejil, tomillo, ½ vaso de agua y el cava. Tapar y hornear, sin que llegue a hervir, 20 minutos. Retirar el pescado y las gambas y colar el caldo. Desmenuzar el rape y las gambas. Fundir la mantequilla en una sartén y fríe la cebolla sin que llegue a dorarse. Añadir las patas y las aletas, rehogar unos minutos. Espolvorear la harina y remover. Verter el jerez y dejar que reduzca. Verter el caldo colado de pescado y dejar que se evapore. Echar el rape y las gambas, salpimentar, verter la crema de leche y mezclar. Dejar enfriar y rellenar los calamares con la preparación anterior. Cerrar las aberturas con palillos para que no salga el relleno.
La salsa: Picar las cebollas, cortar las zanahorias en rodajas y trocear los tomates. Calentar en una cazuela y freír las cebollas a fuego lento 5 minutos, añadir las zanahorias y los tomates y dejar que se frían 15 minutos más. Verter el vino y el pan rallado. Poner los calamares en la cazuela con la salsa. Verter el caldo de pescado. Tapar y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Retirar los calamares de la salsa y reservarlos calientes. Triturar con la batidora y pasarla por el chino. Verter la salsa sobre los calamares y servir bien caliente.