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Caldereta de almejas

- Receta de

Pescado

en Recetas de Cocina



Receta de Caldereta de almejas - Recetas de cocina

    Ingredientes para 4 personas:

  • 1 l. de fumet de pescado,
  • ½ Kg. de almejas,
  • 200 gr. de rape,
  • 30 gr. de mantequilla,
  • 30 gr. de harina,
  • 1 dl. de nata líquida,
  • Sal,
  • Pimienta blanca,
  • Perejil picado.

Método: Las almejas, bien lavadas, se ponen a hervir en el litro de "fumet", y se dejan hasta que se abran. Aparte, se calienta la mantequilla hasta que se disuelva y se le mezcla la harina revolviendo con una espátula. Sobre esta masa, se vierte, hirviendo, el caldo colado de las almejas, se mantiene en el fuego, revolviendo de vez en cuando. A esta crema se le añade el rape cortado en pequeños dados y la carne de las almejas. Se sazona con sal y pimienta blanca. Durante el último hervor se le agrega la nata líquida. Se sirve en taza, espolvoreado con perejil picado.

 

Caldereta de almejas

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Pescado

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