Receta de Conchas de mejillones - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 3 kg. de mejillones,
• cuatro tostadas,
• 3 tomates,
• 3 zanahorias,
• dos cebollas,
• seis conchas de Santiago o vieiras vacías,
• un ramito de cebollinos,
• un ramito de perejil,
• tomillo,
• laurel,
• azafrán,
• sal,
• vino blanco seco,
• aceite.

Método: Limpiar, lavar y secar cuidadosamente los mejillones. Limpiar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Pelar las cebollas y rallarlas, colocarlas en una cacerola con media botella de vino blanco seco aromatizado, con tomillo, perejil y un poco de aceite. Meter los mejillones en la cacerola, tapar y hacer hervir rápidamente. Cuando comiencen a abrirse, revolverlos varias veces para que la cocción sea por igual (deben estar cocidos en situ o diez minutos). Una vez cocidos separarlos de sus conchas y colocarlos en un bol: rociarlos con un poco del jugo de la cocción, colado por un lienzo. Picar el perejil y los cebollinos, aplastar las tostadas, mezclar todo y mojar con un poco de jugo de la cocción. Sazonar con sal y azafrán. Disponer de este relleno en el fondo de cada concha de Santiago, colocar los mejillones sobre él, rociar nuevamente un poco del jugo de la cocción. Poner una nueva capa de relleno sobre ellos y adornar con algunas rodajas de tomate. Gratinar durante 10 minutos en horno caliente.