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Empanada de xoubiñas

- Receta de

Pescado

en Recetas de Cocina



Receta de Empanada de xoubiñas - Recetas de cocina

    Ingredientes 4 personas:

  • sofrito de empanada (receta),
  • masa de empanada (receta),
  • 1 K. de parrochas (en gallego xoubiñas) u otro pescado similar,
  • 150 gr. de jamón serrano,
  • Queso gallego San Simón (o de otra clase).

Método: Limpiar las xoubiñas escamándolas y quitándoles cuidadosamente cabeza, tripa y espina... dejándolas así abiertas en dos de una sola pieza. Cocinar el sofrito de la empanada (con bastante tomate picado) rehogándolo hasta que este bien pochado. Ya listo poner en cada sardina un trozo de jamón, de queso y un poco de sofrito... y taparla con otra xoubiña. Para hacer la empanada extender el resto del sofrito en la base de la empanada, ir colocando repartidas encima las xoubiñas rellenas y empaparlas con jugo del sofrito... procediendo en el resto como con cualquier otra empanada.

Trucos y consejos:

Hay quien las rellena igualmente pero enrollándolas sobre si mismas una vez rellenas... pero de esta manera tendremos que usar quizás mas cantidad de parrochas.

Por San Xoan a sardiña molla o pan: esta empanada como mejor sabe es cuando las parrochas están en su tiempo de comida, o sea en el verano.

A los mariscos en general y algunos tipos de pescado (sardinas y parrochas) les va bien la masa de maíz, aunque tenemos que decirte que debido a su vastedad no es para todos los gustos.

 

Empanada de xoubiñas

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Pescado

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