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Enrollado de dorada

- Receta de

Pescado

en Recetas de Cocina



Receta de Enrollado de dorada - Recetas de cocina

    Ingredientes para 4 personas:

  • 1 Kg. de dorada en filetes,
  • 200 gr. de bacon en lonchas,
  • 2 zanahorias,
  • 3 dientes de ajo,
  • 1 pimiento rojo grande,
  • 2 guindillas dulces,
  • 2 cebollas medianas,
  • 4 cucharadas de alcaparras,
  • 75 gr. de aceitunas rellenas,
  • 1 ramillete de perejil,
  • unas hojitas de salvia fresca,
  • el zumo de un limón,
  • 1 pizca de pimienta negra,
  • aceite,
  • sal.

Método: Pelar y picar finamente las cebollas y el pimiento rojo, picar los dientes de ajo y las guindillas. Rallar las zanahorias. Cortar en trocitos la mitad del bacon y las lonchas restantes en tiras. Picar finamente el perejil y la salvia. Cortar las aceitunas en rodajas finas. Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla a fuego lento 5 minutos. Incorporar el ajo y el pimiento y dejar freír 10 minutos. Agregar las guindillas y los trocitos de bacon. Incorporar la zanahoria, agregar la salvia, espolvorear con sal y pimienta al gusto. Cocer todo junto a fuego lento unos 10 minutos. Agregar las alcaparras y las aceitunas, mezclar y retirar del fuego. Extender los filetes de pescado y sazonar. Rociar con el zumo de limón. Repartir encima de los filetes ¾ partes de la preparación anterior. Enrollar los filetes de pescado con el relleno. Colocar tiras de bacon a su alrededor y atar con hilo de cocina. Calentar el aceite en una cazuela y sofreír los rollos de pescado. Añadir los que haya sobrado del relleno, incorporar el perejil y ½ vaso de agua. Tapar y dejar cocer a fuego medio unos 20 minutos.

 

Enrollado de dorada

- Receta de

Pescado

en Recetas de Cocina
 

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