 | Receta de Jureles Catalina - Recetas de cocina | Método: Pedir a nuestro pescadero que eviscere, desescame, descabece y desespine nuestros jureles, dejándonos sólo los lomos y los filetes de abajo (las cabezas y espinas nos servirán para preparar un "fumet" que, aunque hoy no utilizaremos, guardaremos congelado en la nevera para cuando llegue la ocasión : 4 raspas son muchas raspas). Pelaremos y trocearemos el puerro hasta donde lo verde empieza a ser verde de verdad. El calabacín, cortado por ambas puntas, lo convertiremos en rodajas (sin pelar, aunque sí habiéndolo lavado -claro- primero). Cortaremos la cebolla en 4 cascos después de haber quitado la capa exterior. Todo lo anterior irá a la olla junto con los granos de pimienta, las hojas de laurel partidas y 1 diente de ajo (cortado en lasquitas). Cuando haya alcanzado la ebullición, pondremos nuestros lomos y filetes en compañía de los vegetales durante cosa de cinco minutos. Sacaremos el todo de la olla y lo pondremos en un escurridor. Desmenuzaremos -a mano- el pescado, y con la minipimer reduciremos a pulpa los vegetales. Mezclaremos. En una "poele" pondremos a calentar el aceite y, cuando humee, echaremos los otros dos dientes de ajo cortados en lascas. Cuando empiecen a dorarse, añadiremos la pasta de nuestros jureles y nuestros vegetales, y rehogaremos. Cuando veamos que empieza a dorarse la sacaremos del fuego, y en un plato la mezclaremos con la nata y con un chorreoncito adicional de aceite de oliva virgen. Para servirlo (debe salir "emplatado" desde la cocina) pondremos 2 "quelis" (o rebanadas de pan frito) por comensal, la dosis correspondiente de nuestro preparado y 2 tomatitos cortados por la mitad, flanqueándolo, así como unas barritas de apio debidamente despellejado (si se quieren añadir dos "piparras" o guindillas verdes en vinagre no demasiado picantes, se puede) |
