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Jureles Catalina

- Receta de

Pescado

en Recetas de Cocina



Receta de Jureles Catalina - Recetas de cocina

    Ingredientes para 4 personas:

  • 4 jureles de 400/500 g de peso "bruto",
  • 1 puerro,
  • 1 cebolla nueva,
  • 3 dientes de ajo,
  • 1 calabacín,
  • 1/2 vaso (de los de agua) de aceite de oliva virgen,
  • 1 dl. de nata para montar (la mitad de un minibrick),
  • 12 granos de pimienta negra,
  • 2 hojas de laurel,
  • Sal,
  • 8 "Quelis" (panecillos crujientes que fabrican en Inca, Mallorca) o si no, rebanadas de pan frito.
  • 8 tomatitos "cherry",
  • 2 ramas de apio.

Método: Pedir a nuestro pescadero que eviscere, desescame, descabece y desespine nuestros jureles, dejándonos sólo los lomos y los filetes de abajo (las cabezas y espinas nos servirán para preparar un "fumet" que, aunque hoy no utilizaremos, guardaremos congelado en la nevera para cuando llegue la ocasión : 4 raspas son muchas raspas).

Pelaremos y trocearemos el puerro hasta donde lo verde empieza a ser verde de verdad. El calabacín, cortado por ambas puntas, lo convertiremos en rodajas (sin pelar, aunque sí habiéndolo lavado -claro- primero). Cortaremos la cebolla en 4 cascos después de haber quitado la capa exterior. Todo lo anterior irá a la olla junto con los granos de pimienta, las hojas de laurel partidas y 1 diente de ajo (cortado en lasquitas).

Cuando haya alcanzado la ebullición, pondremos nuestros lomos y filetes en compañía de los vegetales durante cosa de cinco minutos. Sacaremos el todo de la olla y lo pondremos en un escurridor. Desmenuzaremos -a mano- el pescado, y con la minipimer reduciremos a pulpa los vegetales. Mezclaremos. En una "poele" pondremos a calentar el aceite y, cuando humee, echaremos los otros dos dientes de ajo cortados en lascas.

Cuando empiecen a dorarse, añadiremos la pasta de nuestros jureles y nuestros vegetales, y rehogaremos. Cuando veamos que empieza a dorarse la sacaremos del fuego, y en un plato la mezclaremos con la nata y con un chorreoncito adicional de aceite de oliva virgen.

Para servirlo (debe salir "emplatado" desde la cocina) pondremos 2 "quelis" (o rebanadas de pan frito) por comensal, la dosis correspondiente de nuestro preparado y 2 tomatitos cortados por la mitad, flanqueándolo, así como unas barritas de apio debidamente despellejado (si se quieren añadir dos "piparras" o guindillas verdes en vinagre no demasiado picantes, se puede)

 

Jureles Catalina

- Receta de

Pescado

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