Receta de Langosta Hidalgo - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 4 mitades de langosta precocida,
• 1 pimiento morrón (rojo),
• 1 chiles poblanos,
• 1 cebolla,
• 1 diente de ajo,
• 200 gr. camarón de pacotilla,
• 200 gr. de queso panela,
  Para la salsa de tomate:
• 2 jitomates (tomates),
• 1/2 cebolla,
• 1 diente de ajo,
• 1 lata de 180 gr. de puré de tomate,
• 1 hoja de laurel,
• 1 pimienta gorda,
• 1 cucharada de consomé,
• sal al gusto,
  Salsa de poblanos:
• 1 chile poblano,
• 1/2 cebolla,
• 1 diente de ajo,
• 4 cucharadas de cilantro picado,
• 2 tomates verdes,
• sal.
  Para la bechamel:
• 50 gr. de mantequilla,
• 2 cucharadas de harina,
• 1/4 cebolla,
• 2 vasos de leche fría,
• 1 pizca de nuez moscada,
• sal

Método: Para la langosta: Sacar la pulpa de la langosta y picar.

El poblano y el morón se asan, se pelan y se cortan en rajas.

La cebolla se pica junto con el ajo y se rehoga en aceite, se agregan los poblanos, el morón, los camarones, la carne de langosta picada y por ultimo el queso panela, se sazona. Se rellena cada langosta, encima se le pone una capa de la mezcla del pan molido con mantequilla y se gratina en el horno.
Salsa de tomates: Se rehoga la cebolla y el ajo picados finamente. Agregar el puré de tomate, el consomé y las especies. Agregar agua y sazonar con sal.

Para la salsa de poblanos: Se asa el poblano, se pela y se pica.
Rehogar la cebolla y el ajo bien picados, agregar los poblanos, los tomates verdes, un poco de consomé en polvo, sal y agua. Moler la salsa y colar. Hervir para sazonar, agregar al ultimo el cilantro picado.

Para la salsa bechamel: Se rehoga la cebolla picada muy finamente en la mantequilla. Se agrega el harina, cuidando que no se queme. Agregar la leche fría para disolver. Sazonar con la nuez moscada y sal. Cocinar hasta que espese.

En cada plato se dispone una langosta y se baña transversalmente con cada una de las tres salsas, decorar con rebanadas de jitomate, perejil chino, rebanadas de naranja etc.