Receta de Langostinos arco iris - Recetas de cocina

Ingredientes para seis personas:

• 30 langostinos medianos, tipo marfil,
• 50g de mantequilla, 1/4l de aceite de oliva suave,
• 2 vasos de whisky,
• pimienta blanca molida,
• sal.

  Para las salsas: Salsa de tomate:

• 1/4 de tomate triturado,
• azúcar,
• sal,
• estragón en hojas,
• 1 dl de aceite de oliva,
• 1 escalonia.

  Salsa de alioli:

• 1/4 de aceite de oliva,
• 1 huevo,
• 5 dientes de ajo,
• sal,
• 1 cucharadita de miel.

  Salsa de whisky:

• jugos del flameo de los langostinos,
• 1/2 l de nata líquida,
• sal,
• pimienta de cayena molida.

  Salsa de mostaza a las finas hierbas:

• 3 cucharadas de mostaza verde a la finas hierbas,
• 2 aguacates maduros,
• 2 cucharadas de aceite de oliva,
• sal,
• 6 ó 7 tiras de cebollino fresco,
• 1 copita de ginebra.

  Salsa de caviar al vodka:

• 50 gr. de sucedáneo de caviar negro,
• 1 copita de vodka,
• 1/2 cebolla blanca,
• 1/2 l de crema de leche,
• sal,
• mantequilla,
• azúcar.

Método: Salpimentar los langostinos y freír en dos veces con el aceite y la mantequilla mezclados. Flamear con el whisky agitando la sartén hasta que se apague. Retirar los langostinos y reservar en lugar caliente. Recoger los jugos del flameo y reservar.

Las salsas: De tomate: Picar finamente la escalonia y sofreír en el aceite. Cuando empiece a tomar color, añadir el tomate triturado, sal, un poco de azúcar y las hojas de estragón desmenuzadas. Seguir el sofrito a fuego lento hasta que tengo aspecto de mermelada. Triturarlo con la batidora.

De alioli: Machacar los ajos dejándolos como una pasta y ponerlos en un vaso de batidora con el aceite, los huevos y las sal. Con la batidora eléctrica, montar una mahonesa consistente. Añadir la miel y batir enérgicamente de arriba a abajo para que se incorpore.

De whisky: Colar los jugos del flameo de los langostinos y llevar al fuego. Cuando empiece a hervir, incorporar la crema de leche y una punta de cuchillo de cayena, sin dejar de batir. Reducir a fuego medio hasta que espese. Rectificar de sal.

De mostaza a las finas hierbas: Cortar finamente el cebollino y sofreír en el aceite junto con los aguacates pelados y troceados. Saltear a fuego suave, añadir la mostaza y flamear con la ginebra. Rectificar de sal y pasarlo por la batidora para obtener una pomada.

De caviar al vodka: Picar la cebolla muy pequeña y sofreír con un poco de mantequilla sin que tome color. Añadir un poco de azúcar y flamear con el vodka hasta que se apague. En un mortero machacar el sucedáneo de caviar e incorporarlo a la sartén. Agregar la crema de leche y reducir a fuego medio hasta que espese. Rectificar de sal y pasar por el chino.

Presentación: Pelar las colas de los langostinos dejando el cuerpo pegado a sus cabezas. Disponerlos por raciones en platos amplios individuales ( cinco por ración), que las colas lleguen a tocarse. Napar generosamente cada una de las colas con una salsa distinta. Antes de servir gratinar ligeramente en el grill.