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Lenguado Eva

- Receta de

Pescado

en Recetas de Cocina



Receta de Lenguado Eva - Recetas de cocina

    Ingredientes para 3 personas:

  • 1 lenguado de 1 kg.,
  • 12 langostinos pelados,
  • 18 almejas,
  • 1 limón,
  • 1/4 l. de cava seco,
  • 6 cucharadas de mantequilla fundida,
  • 6 cucharadas de caldo de pescado,
  • Patatas chips.

Método: Colocamos una sartén 2 cucharadas de mantequilla fundida y arrimamos fuego. Cuando esté un poco caliente, echamos 12 langostinos sin cabeza, pelados y sin pellejos, sazonados con sal y revolverlos. Cuando hayan cambiado de color, con una espumadera los sacamos a un plato. Al jugo de los langostinos que queda en la sartén, le añadimos el jugo de un limón más las 6 cucharadas de caldo de pescado y las 18 almejas, tapamos la sartén y enharinamos al fuego. Cuando las almejas se hayan abierto, se saca la sartén el fuego; quitamos la carne de las almejas y la guardamos en un plato para más tarde ( las cáscaras las podemos tirar). Colocamos en un cacito todos los jugos, el del limón, langostinos, almejas y pescado, que ha quedado en la sartén, y reservamos. Limpiamos y sazonamos el lenguado; untamos con dos cucharadas de mantequilla fundida el fondo de una tartera y tapamos el fondo con patatas cortadas muy finas. Colocamos encima el lenguado y alrededor, los doce langostinos reservados anteriormente. Repartimos por encima del lenguado dos cucharadas de mantequilla fundida más el 1/4 de l. de cava; metemos la tartera a horno muy caliente; a los 5 minutos, repartimos por encima lo que tenemos guardado en el cacito (caldo de pescado, almejas, langostinos y jugo de limón). A los 10 minutos, apagamos el horno dejando la puerta abierta. Sacamos toda la salsa a un pucherito, arrimando el cacito al fuego para que reduzca. Cuando a fuerza de hervir, queden unas 9 cucharadas de salsa, se vierten encima del lenguado mas la carne de las almejas que tenemos guardada y se sirve.

 

Lenguado Eva

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Pescado

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