Receta de Lenguado a la jardinera - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:
Preparación:10 minutos.
cocción:20 minutos.

• 250 gr. de dados de zanahorias cocidas, conservadas al natural,
• sal,
• 8 filetes de lenguado,
• 2 cucharadas de vino blanco,
• laurel,
• 500 gr. de garbanzos cocidos,
• 1 tallo de apio,
• eneldo,
• 200 gr. de champiñones,
• 1 zanahoria,
• perejil,
• 2 cebolletas,
• aceite de oliva,
• pimienta en grano.

Método: Lavar las verduras frescas y las hierbas aromáticas. Picar las cebolletas y una ramita de eneldo. Retirar la parte arenosa de los champiñones, lavarlos y cortarlos en láminas finas.

Poner en la olla a presión la zanahoria, la cebolla, el apio, una hoja de laurel, una ramita de perejil, el vino, 4 granos de pimienta, sal y un litro de agua. Tapar y llevar a ebullición este caldo corto.

Dorar los garbanzos y las zanahorias(escurridos previamente) junto con las cebolletas y los champiñones en una sartén con aceite de oliva. Salpimentar y cocer 5 minutos. Destapar la olla a presión y seguir cociendo a fuego medio. Añadir los filetes de lenguado y hervir 5 minutos.

Escurrir el pescado, ponerlo en una fuente caliente, añadir los ingredientes reservados de la sartén, espolvorear con eneldo picado y servir.

Sugerencias: El caldo corto en la olla a presión debe hervir 10 minutos a partir del silbido.