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Lenguado a la jardinera

- Receta de

Pescado

en Recetas de Cocina



Receta de Lenguado a la jardinera - Recetas de cocina

    Ingredientes para 4 personas:
    Preparación:10 minutos.
    cocción:20 minutos.

  • 250 gr. de dados de zanahorias cocidas, conservadas al natural,
  • sal,
  • 8 filetes de lenguado,
  • 2 cucharadas de vino blanco,
  • laurel,
  • 500 gr. de garbanzos cocidos,
  • 1 tallo de apio,
  • eneldo,
  • 200 gr. de champiñones,
  • 1 zanahoria,
  • perejil,
  • 2 cebolletas,
  • aceite de oliva,
  • pimienta en grano.

Método: Lavar las verduras frescas y las hierbas aromáticas. Picar las cebolletas y una ramita de eneldo. Retirar la parte arenosa de los champiñones, lavarlos y cortarlos en láminas finas.

Poner en la olla a presión la zanahoria, la cebolla, el apio, una hoja de laurel, una ramita de perejil, el vino, 4 granos de pimienta, sal y un litro de agua. Tapar y llevar a ebullición este caldo corto.

Dorar los garbanzos y las zanahorias(escurridos previamente) junto con las cebolletas y los champiñones en una sartén con aceite de oliva. Salpimentar y cocer 5 minutos. Destapar la olla a presión y seguir cociendo a fuego medio. Añadir los filetes de lenguado y hervir 5 minutos.

Escurrir el pescado, ponerlo en una fuente caliente, añadir los ingredientes reservados de la sartén, espolvorear con eneldo picado y servir.

Sugerencias: El caldo corto en la olla a presión debe hervir 10 minutos a partir del silbido.

 

Lenguado a la jardinera

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Pescado

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