Receta de Merluza del pincho en cazuelitas - Recetas de cocina

Ingredientes para seis personas:

• Una merluza fresca *del pincho de dos kilos aproximadamente cortada en 6 rodajas (sin cabeza, ni cola que se reservará ya que nos tendrá utilidad).
• Seis langostinos hervidos y peleados,
• Seis mejillones frescos con cáscara,
• Tres tomates grandes maduros,
• Seis dientes de ajo limpios,
• Una cebolla grande cortada en juliana,
• 500 cc. de aceite de oliva,
• Unas ramitas de perejil picado.
• Seis espárragos gruesos de lata (cortados por la mitad),
• Una lata pequeña de pimientos morrones cortados en tiras,
• Una docena de aceitunas rellenas.

  * La merluza del pincho es aquella que pescan con anzuelo o palangre y llega al mercado en el día.

Método: Preparación salsa:

1º Hervir la cabeza y la cola de la merluza en poca agua y una vez cocida sacarle todas las espinas y reservar las migas . El caldo que se obtenga reservarlo también, después de pasarlo por un colador.

2º En la picadora ,picar los tomates, la cebolla ,tres ajos y las hojas de perejil.

3º Poner la mezcla al fuego en una sartén con 250 cc de aceite de oliva y freír aproximadamente 15 minutos a fuego medio y la salsa quedará lista. Añadirle las migas de la cabeza y de la cola de la merluza reservadas.

Preparación de la merluza: 1º Lavar convenientemente las seis rodajas de merluza ,escurrirlas en un colador, salarlas al gusto.

2º En seis cazuelitas de barro o cazuelas individuales de pirex para el horno ,colocar en el fondo de cada cazuelita un poco de la salsa preparada; añadirle un poco de aceite de oliva virgen; poner una rodaja de merluza en cada una de ellas; un langostino pelado; un mejillón fresco con cáscara y picar medio ajo y un poco de perejil en cada cazuelita.

3º Añadir a cada cazuelita cuatro cucharadas del caldo reservado de hervir la cabeza y cola de la merluza y poner al horno a fuego medio durante 20/25 minutos.

4º Vigilar y probar de sal.

5º Decorar cada cazuelita con un par de tiras del pimiento morrón, un espárrago cortado por la mitad y dos aceitunas rellenas y el plato estará listo para servir y para quedar como un señor el cocinero y los comensales.

Acompañado de un buen vino blanco tipo Alvariño será fenomenal.