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Ostras gratinadas y su salsa holandesa sobre crema de puerros

- Receta de

Pescado

en Recetas de Cocina



Receta de Ostras gratinadas y su salsa holandesa sobre crema de puerros - Recetas de cocina

    Ingredientes para 6 comensales:
  • 24/30 Ostras planas hermosas.
  • Juliana de puerros
  • Salsa holandesa de ostras

TRABAJOS PREVIOS: Mientras hacemos la Juliana de puerros en el microondas, nos ponemos a abrirlas ostras, que de ser posible elegir compraremos grandes y mejor de alguna variedad de las planas, que, claro, son más caras. El agua de las ostras, toda o parte, se pone sobre la Juliana para que vaya tomando sabor. Hacer la Juliana hasta que casi desaparezcan las aguas. A veces por no tener puerros, o por cualquier razón, hacemos la Juliana con cebolletas tiernas cortada en plumas, sabor casi igual pero algo más fuerte. Separar la ostra de la valva y, si queremos, recortar a tijera las barbas feas. A veces solemos soasar muy ligeramente las carnes de la ostra, hay mucho miedo en casa, otras veces se dejan crudas tal cual.

EJECUCIÓN: Hacer la salsa holandesa con las yemas montadas con batidora, bastará para esto con dos yemas, pimienta blanca y vinagre, lo más espesa posible. Poner en cada cáscara algo del puerro y la carne de la ostra. Napar todo con la salsa y hornear al gratinador 2-3 minu­tos, hasta que la salsa holandesa comience a tostarse ligeramente.

PRESENTACIÓN: Presentar en plato individual o bandeja colectiva, según cantidad y gusto del momento. Para evitar el bailoteo de las ostras podemos poner sal gruesa, lechuga en Juliana, y lo más idóneo, unas algas marinas.

PUERROS EN JULIANA

Ostras gratinadas y su salsa holandesa sobre crema de puerros

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