Receta de Pan de lenguado - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 500 gr. de filetes de lenguado,
• 3 claras de huevo,
• 2 vasos de nata,
• 100 gr. de tocino en lonchas,
• 1 pizca de cayena,
• 3 ramitas de estragón,
• 2 zanahorias,
• 1 pizca de pimienta negra recién molida,
• sal.
  Para el relleno:
• 175 gr. de pan rallado,
• 3 huevos,
• 4 cucharadas de perejil picado,
• 2 cucharadas de estragón picado,
• 1 cucharada de cebollino picado.

Método: Reservar 4 filetes de lenguados bonitos y desmenuzar el resto del pescado. Mezclar 2 claras de huevo muy poco batidas con el pescado desmenuzado. Pasar esta mezcla por el tamiz fino a un cuenco. Pone este cuenco dentro de otro mayor que contenga rubios de hielo. Trabajar la mezcla con una cuchara de madera, salpicar y añadir la Cayena. Cuando el pescado se endurezca, añadir 1 vaso de nata removiendo suavemente. Retirar del hielo, tapar y reservar en la nevera hasta su uso.

Preparar el relleno: Batir los huevos y mezclarlos con la nata restante. Añadir el pan rallado. Incorporar el perejil, el cebollino y el estragón. Mezclar bien todos los ingredientes y sazonar. Colocar las ramitas de estragón en el fondo de un molde rectangular. Forrar el fondo de las paredes con las tiras de tocino. Extender por la base y los lados las 2/3 partes de puré de pescado. Pintar con clara de huevo el puré y colocar encima 2 filetes enteros. untarlos con clara de huevo y cubrir con la mitad del relleno de hierbas. Colocar los 2 filetes restantes y volver a untarlos con la clara. Cubrir con el resto del relleno de hierbas. Pintar con un poco más de clara y terminar de llenar con el puré de pescado. Cubrirlo de tiritas de zanahorias. Poner el molde en un recipiente con agua hasta la tercera parte del molde. Tapar y hornear a fuego máximo 150º C. durante 1 hora y media. Volcar el pan de lenguado sobre una fuente de servicio caliente. Cortar la mitad en rodajas gruesas y dejar el resto entero.