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Pinchito de rape y pulpo

- Receta de

Pescado

en Recetas de Cocina



Receta de Pinchito de rape y pulpo - Recetas de cocina

    Ingredientes para 4 personas:

  • 450 gr. de rape, limpio y troceado en doce trozos grandes,
  • 200 gr. de pulpo cocido, también troceado en doce trozos,
  • 200 gr. de redicchio trevisano,
  • 40 gr. de vino de oporto tinto,
  • 50 gr. de mantequilla,
  • sal,
  • 200 gr. de aguaturmas peladas,
  • aceite de oliva,
  • 40 gr. de chorizo cortado en rodajas fina,
  • un poco de azúcar,
  • 1 ramita de perejil.

Método: Formar los pinchos con el rape y el pulpo. Cocerlos a la parrilla o en una sartén con poco aceite. Cortar las hojas de radicchio y lo glaseamos con el vino de oporto y el azúcar. Esta será la base donde se apoyarán los pinchos.

Las aguaturmas con un bulbo muy conocido y utilizado en tiempos pasados, antes de la expansión de la patata en el siglo XVIII, sobretodo por su rico contenido alimenticio, hasta el punto que, tostadas, se conocen también como el sustituto del café. Pelamos las aguaturmas y las cortamos en rodajas finas, para freírlas en aceite de oliva. Finalmente sazonarlas.

El último ingrediente que añadiremos es el chorizo, cortado en rodajas muy finas, y lo freiremos en aceite de oliva, y una vez listos, los serviremos sobre la base de radicchio, junto con las aguaturmas y las rodajitas de chorizo.

 

Pinchito de rape y pulpo

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