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Platillo de rape, sepia, alcachofas y gambitas

- Receta de

Pescado

en Recetas de Cocina



Receta de Platillo de rape, sepia, alcachofas y gambitas - Recetas de cocina

    Ingredientes para 4 personas:

  • 600 gr. de sepia,
  • 2 rapes medianitos,
  • 6 alcachofas,
  • 2 cebollas grandes,
  • sal,
  • pimienta,
  • 1 tacita de tomate rallado,
  • 1/2 cuchara de ajo y perejil,
  • harina,
  • 24 gambitas,
  • 1 vaso de fino la Ina,
  • ajo,
  • perejil.
    Para la picada:
  • 1 ajo,
  • 6 almendras tostadas.

Método: Primero de todo, salpimentar las gambas, enharinarlas un poco y freírlas vuelta y vuelta. Dejarlas enfriar y entonces pelarlas, reservando las cabezas en un cazo al fuego con un poco de agua para que dejen ir toda la substancia. Después en otro cazo chorro de aceite y freír las gambas, ponerle la sepia cortada a trozos, la cebolla picada, el tomate rallado, la sal y la pimienta, junto con un poco de ajo y perejil. Cocerlo todo primero a fuego fuerte, y cuando empiece a hervir bajarlo. Una vez la sepia este cocida, tirar el fino por encima y dejarlo reducir incorporando el jugo de las cabezas de las gambas. Mientras tanto , en la sartén que hemos hecho servir para dorar las gambas, freír el rape salpimentado y enharinado, también vuelta y vuelta. Freír después las alcachofas cortadas en trozos y salpimentadas. Cuando falten 5 minutos para tener el plato a punto, poner en la cazuela de la sepia y las gambas, el rape, las alcachofas y la picada de almendras y ajo.

 

Platillo de rape, sepia, alcachofas y gambitas

- Receta de

Pescado

en Recetas de Cocina
 

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