Receta de Platillo de rape, sepia, alcachofas y gambitas - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 600 gr. de sepia,
• 2 rapes medianitos,
• 6 alcachofas,
• 2 cebollas grandes,
• sal,
• pimienta,
• 1 tacita de tomate rallado,
• 1/2 cuchara de ajo y perejil,
• harina,
• 24 gambitas,
• 1 vaso de fino la Ina,
• ajo,
• perejil.
  Para la picada:
• 1 ajo,
• 6 almendras tostadas.

Método: Primero de todo, salpimentar las gambas, enharinarlas un poco y freírlas vuelta y vuelta. Dejarlas enfriar y entonces pelarlas, reservando las cabezas en un cazo al fuego con un poco de agua para que dejen ir toda la substancia. Después en otro cazo chorro de aceite y freír las gambas, ponerle la sepia cortada a trozos, la cebolla picada, el tomate rallado, la sal y la pimienta, junto con un poco de ajo y perejil. Cocerlo todo primero a fuego fuerte, y cuando empiece a hervir bajarlo. Una vez la sepia este cocida, tirar el fino por encima y dejarlo reducir incorporando el jugo de las cabezas de las gambas. Mientras tanto , en la sartén que hemos hecho servir para dorar las gambas, freír el rape salpimentado y enharinado, también vuelta y vuelta. Freír después las alcachofas cortadas en trozos y salpimentadas. Cuando falten 5 minutos para tener el plato a punto, poner en la cazuela de la sepia y las gambas, el rape, las alcachofas y la picada de almendras y ajo.