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Ramalayón Mar y Huerto

- Receta de

Pescado

en Recetas de Cocina



Receta de Ramalayón Mar y Huerto - Recetas de cocina

    Ingredientes para 4 personas:

    Tiempo 50 minutos.

  • 2 Langostas enteras,
  • 1 Kg. Gambas,
  • 1 Kg. de filetes de lenguado u otro similar,
  • 4 Tomates Rojos,
  • 1 Kg. de queso Mozzarella u otro similar,
  • 2 Hojas de laurel pequeñas,
  • 2 Ramitos de tomillo pequeños,
  • 1 Taza de vino blanco,
  • Sal,
  • Pimienta,
  • Mantequilla,
  • Hojas de Acelga,
  • Salsa Cardenal. Véase (Salsa Cardenal).

Método: Primeramente limpiamos de caparazón las langostas y gambas.

Montamos un fumet con los caparazones agregándole unos trocitos de mantequilla y ponemos a fuego lento, por espacio de 30 minutos, por otra parte.

Ponemos a pochar sin dejar que cocine completo las colas limpias de Langosta y Gambas, hacemos lo mismo con los filetes de pescado agregándole a cada recipiente un ramito de tomillo, una hoja de laurel, sal, pimienta y vino blanco.

Sacamos las piezas y dejamos escurrir.

Le extraemos al fumet todo el espumarajo de color rosado naranja que se encuentra en la superficie y lo pasamos a un perol, en el cual montaremos con un poco mas de mantequilla un roux al que le agregaremos los tres fumet ya pasados por el colador chino, ponemos vino blanco y rectificamos de sal.

Debe quedar la salsa lo más densa posible.

En un molde de barro untamos mantequilla en el fondo y paredes, colocamos las gambas en el fondo de forma decorativa y que lo cubra totalmente, sobre las gambas ponemos hojas de acelga pasadas por agua caliente y limpias de tallo, continuamos con rodajas de tomate maduro de un cm de grosor, seguimos con queso laqueado bien fino, encima la salsa cardenal con la ayuda de una espátula o paleta, hacemos los mismos pasos con los filetes de pescado en su orden y repetimos con medallones de langosta de un cm de grosor, finalizamos con rodajas de tomate ponemos al horno por espacio de 20 minutos a 180 Grados.

Retiramos del horno y ponemos a refrescar, lo llevamos al frigorífico hasta que enfríe y así logramos que compacten las capas.

Se pone sobre el barro una fuente adecuada al mismo y se vira para sacar el producto ya elaborado del molde.

Cortamos por ración acorde al molde ya sea en cuñas o cuadros, servimos en plato de asado sobre salsa cardenal ligera, espolvoreamos queso por encima y llevamos al horno nuevamente y listo para servir.

Se puede guarnecer con triángulos finos de pan tostado y espárragos al vapor.

Acompáñese con un buen vino rosado.

Ramalayón Mar y Huerto

- Receta de

Pescado

en Recetas de Cocina
 

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