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Rape con salsa de cangrejos

- Receta de

Pescado

en Recetas de Cocina



Receta de Rape con salsa de cangrejos - Recetas de cocina

    Ingredientes para 4 personas:

  • 1 cola de rape de 1 kg.,
  • aceite,
  • sal,
  • 1/4 kg. de mejillones.
    Para la salsa de cangrejos:
  • 1 cangrejo de mar grande o 4 pequeños,
  • sal,
  • 6-8 cucharadas de aceite,
  • 1 cucharada de coñac,
  • pimienta.

Método: Abrir los mejillones , quitarles las valvas y reservar la carne y el caldo. Quitar las pieles y las espinas al rape; atar los dos trozos, salarlos, ponerlos en una fuente refractaria, ligeramente untada con aceite y entrar en el horno durante 30 minutos.

Dejar enfriar, desatar y cortar a lonchas y ponerlas en la fuente de servicio. Decorar con los mejillones y el perejil. Rociar con un poco de salsa de cangrejos o salsa cóctel y servir el resto de la salsa en salsera aparte.

Salsa de cangrejos:

Añadir agua al caldo de abrir los mejillones, hasta completar 1 litro . Llevar a ebullición y echar el cangrejo, hervir 15 minutos. Escurrir, sacar toda la carne del cangrejo y la parte cremosa del fondo del caparazón . Colocar en la batidora y reducir a una pasta muy fina.

Salpimentar y echar el aceite, al principio gota a gota, sin dejar de batir, como si hiciera una mahonesa. Cuando esté incorporado todo el aceite, añadir el coñac.

 

Rape con salsa de cangrejos

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Pescado

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