Receta de Rape con salsa de cangrejos - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 1 cola de rape de 1 kg.,
• aceite,
• sal,
• 1/4 kg. de mejillones.
  Para la salsa de cangrejos:
• 1 cangrejo de mar grande o 4 pequeños,
• sal,
• 6-8 cucharadas de aceite,
• 1 cucharada de coñac,
• pimienta.

Método: Abrir los mejillones , quitarles las valvas y reservar la carne y el caldo. Quitar las pieles y las espinas al rape; atar los dos trozos, salarlos, ponerlos en una fuente refractaria, ligeramente untada con aceite y entrar en el horno durante 30 minutos.

Dejar enfriar, desatar y cortar a lonchas y ponerlas en la fuente de servicio. Decorar con los mejillones y el perejil. Rociar con un poco de salsa de cangrejos o salsa cóctel y servir el resto de la salsa en salsera aparte.

Salsa de cangrejos:

Añadir agua al caldo de abrir los mejillones, hasta completar 1 litro . Llevar a ebullición y echar el cangrejo, hervir 15 minutos. Escurrir, sacar toda la carne del cangrejo y la parte cremosa del fondo del caparazón . Colocar en la batidora y reducir a una pasta muy fina.

Salpimentar y echar el aceite, al principio gota a gota, sin dejar de batir, como si hiciera una mahonesa. Cuando esté incorporado todo el aceite, añadir el coñac.