Nuestras Recetas

Aperitivos
Arroces
Aves
Bebidas
Bocadillos
Caza
Cerdo
Conservas
Cordero
Enchiladas
Ensaimadas
Ensaladas
Fondus
Galletas
Ensaimadas
Helados
Huevos
Mantequillas
Panaderia
Pasta
Pescados
Postres
Salsas Calientes
Salsas Frias
Sopas Caldos
Tartas
Ternera
Varios
Verduras
 
 

Rodaballo al vapor de cava con mariscos

- Receta de

Pescado

en Recetas de Cocina



Receta de Rodaballo al vapor de cava con mariscos - Recetas de cocina

    Ingredientes para 6 personas:

  • 4 rodaballos de 250 a 300 gr. en filetes;
  • 1 zanahoria;
  • 2 ramas de apio;
  • 3 escalonias;
  • 2 cebollas tiernas;
  • 1 puerro;
  • 2 copas de vino de cava brut;
  • 2 nueces de mantequilla;
  • marisco a discreción (gambas, langostinos, cigalas, almejas, etc.);
  • sal y pimienta blanca.
    Salsa:
  • 2 dl. de nata montada;
  • 1 nuez de mantequilla;
  • 3 yemas de huevo;
  • 1/2 cucharada del caldo de cocción del pescado.

Método: Se calienta una cacerola que nos sirva para colocar una rejilla de cocer al vapor, se derrite en ella la mantequilla, se estofan ligeramente las verduras previamente hechas picadillo y por último se vierte el cava. En ese punto se coloca la rejilla y sobre ella los filetes de rodaballo salpimentados y con la piel hacia abajo. Se cubre la cacerola y se deja hervir ligeramente, hasta media cocción.

Preparación de la salsa:

En una cazuela se calienta la mantequilla, se añaden las yemas de huevo y, sin cesar de remover con el batidor, se incorpora el caldo del pescado. Se bate la mezcla enérgicamente hasta obtener una salsa esponjosa y, a continuación, se vierte la nata montada y sigue removiendo, aunque no demasiado para evitar que se diluya la salsa.

Una vez retirados los filetes de pescado se disponen en platos, se rodean con los mariscos cocidos y pelados, se cubren con la salsa y se glasean. Se sirven calientes, adornados con una ramita de perejil y acompañados de patatas al vapor.

 

Rodaballo al vapor de cava con mariscos

- Receta de

Pescado

en Recetas de Cocina
 

RECETAS DE COCINA

Copyright © 2004 Unlimited Ideas S.L. Todos los derechos reservados. Condiciones de Uso.

 
ÿ