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Rodaballo con Langostinos

- Receta de

Pescado

en Recetas de Cocina



Receta de Rodaballo con Langostinos - Recetas de cocina

    Ingredientes para 4 personas:

  • 1 Kg y 1/2 de rodaballo cortado en rodajas,
  • 4 Cebollas,
  • 3 Dientes de ajo,
  • 1 Hoja de laurel,
  • 1 Pimiento rojo y 1 verde,
  • 2 Tomates,
  • 1 Rama de perejil,
  • Una pizca de azafrán,
  • 1 Trozo de guindilla,
  • 1/2 Kg. de langostinos,
  • 8 Puntas de espárragos,
  • Aceite,
  • 1 Copa de vino blanco,
  • 2 Cucharadas de harina,
  • 50 gr. de tocino,
  • Fumet de marisco,
  • 1/4 kg. de patatas,
  • Sal.

Método: La salsa: En una cazuela doramos el ajo, pelado y picado muy fino, con una cucharada de aceite. Cuando esté dorado añadimos las cebollas, los pimientos, la guindilla y el tocino, todo picado muy fino, y dejamos rehogar durante 30 minutos a fuego lento. Transcurrido este tiempo agregamos el azafrán machacado y disuelto en la copa de vino, cien gramos de langostinos, los tomates, todo picado muy fino, y el agua de los espárragos. Se espesa todo con las cucharadas de harina y dejamos que hierva durante 10 minutos a fuego lento. Seguidamente añadimos un cucharón de fumet de marisco y dejamos que hierva durante otros 10 minutos y sazonamos con sal.

El rodaballo: Lavamos bien el rodaballo y lo sazonamos con sal. Espolvoreamos las rodajas con harina y las doramos en la sartén. En una cazuela de barro echamos un poco de la salsa que hemos preparado y colocamos encima las rodajas, las patatas, previamente cocidas y en forma de bolitas (cortadas a cucharilla) y el resto de los langostinos. Cubrimos con el resto de la salsa y lo metemos al horno durante 15 minutos. Lo servimos en la misma cazuela decorado con las puntas de los espárragos y con perejil.

 

Rodaballo con Langostinos

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