Receta de Rodaballo con Langostinos - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 1 Kg y 1/2 de rodaballo cortado en rodajas,
• 4 Cebollas,
• 3 Dientes de ajo,
• 1 Hoja de laurel,
• 1 Pimiento rojo y 1 verde,
• 2 Tomates,
• 1 Rama de perejil,
• Una pizca de azafrán,
• 1 Trozo de guindilla,
• 1/2 Kg. de langostinos,
• 8 Puntas de espárragos,
• Aceite,
• 1 Copa de vino blanco,
• 2 Cucharadas de harina,
• 50 gr. de tocino,
• Fumet de marisco,
• 1/4 kg. de patatas,
• Sal.

Método: La salsa: En una cazuela doramos el ajo, pelado y picado muy fino, con una cucharada de aceite. Cuando esté dorado añadimos las cebollas, los pimientos, la guindilla y el tocino, todo picado muy fino, y dejamos rehogar durante 30 minutos a fuego lento. Transcurrido este tiempo agregamos el azafrán machacado y disuelto en la copa de vino, cien gramos de langostinos, los tomates, todo picado muy fino, y el agua de los espárragos. Se espesa todo con las cucharadas de harina y dejamos que hierva durante 10 minutos a fuego lento. Seguidamente añadimos un cucharón de fumet de marisco y dejamos que hierva durante otros 10 minutos y sazonamos con sal.

El rodaballo: Lavamos bien el rodaballo y lo sazonamos con sal. Espolvoreamos las rodajas con harina y las doramos en la sartén. En una cazuela de barro echamos un poco de la salsa que hemos preparado y colocamos encima las rodajas, las patatas, previamente cocidas y en forma de bolitas (cortadas a cucharilla) y el resto de los langostinos. Cubrimos con el resto de la salsa y lo metemos al horno durante 15 minutos. Lo servimos en la misma cazuela decorado con las puntas de los espárragos y con perejil.