Receta de Rollitos de lenguado con salsa de piquillos - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 1 Kg. de filetes de lenguado (o de merluza, muy finos),
• 300 gr. de gambas,
• unas tiras de pimiento del piquillo,
• harina y huevo para rebozar,
• aceite para freír.
  Para la salsa:
• 3 - 4 cucharadas de aceite de oliva,
• 1 cebolleta,
• 1 diente de ajo,
• 1 puerro,
• 1 litro de fumet de pescado (o agua),
• 1 frasco o lata de pimientos del piquillo (pueden ser en trozos),
• sal,
• pimienta negra recién molida,
• nuez moscada
• y pimienta de Cayena (opcional).

Método: 1) Poner una tira de pimiento sobre cada filete de lenguado, seguidamente una gamba y enrollar. Pasar por harina y huevo batido y freír en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Poner los rollitos en una fuente resistente al fuego.

2) Colar el aceite de freír los rollitos, eliminar parte del mismo y rehogar la cebolleta picada, sin que llegue a tomar color. Seguidamente añadir el ajo y el puerro picado y seguir rehogando durante 5 minutos. Añadir los pimientos troceados, rehogar brevemente y agregar el fumet, que deberá estar muy caliente. Remover y llevar a ebullición. Sazonar al gusto y cocer a fuego medio durante 30 minutos aproximadamente, rectificando el punto de sazonamiento y de picante, si se utiliza la Cayena.

3) Triturar la salsa y pasarla por el chino. Verterla sobre los rollitos y cocer a fuego lento durante unos minutos.

NOTA: Esta salsa resulta perfecta para unos pimientos rellenos de bacalao o de merluza y, si se hace con caldo de carne (o agua), para pimientos rellenos de carne, así como para muchos otros platos. Se congela perfectamente, por lo que aconsejo hacerla en gran cantidad y congelar la restante sucesivos platos.