Receta de Salmón marinado (2) - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 3 Kg. de salmón fresco,
• 1 Kg. de azúcar,
• 1 Kg. de sal fina,
• pimienta negra.

Método: Elegir en la pescadería un salmón de tamaño medio, aproximadamente 3 Kg. y pedir que le quiten las espina central separando los dos lomos, estos deben conservar la piel.

Colocar los lomos en una bandeja con la piel hacia abajo, es decir pegando a la fuente.

Cubrir los lomos de salmón con una mezcla hecha de 1 Kg. de azúcar, 1 Kg. de sal fina y pimienta negra molida a voluntad "10-20 gramos".

Dejar reposar en el frigorífico por 24-48 horas. Estará tanto más curado cuanto tiempo esté marinándose.

Retirar la sal y etc con un trapo seco. Cortar en lonchas finas con un buen cuchillo y servir al gusto acompañado de huevo duro, alcaparras, cebolla, queso fresco, etc.

Buen provecho.