Receta de Salmón marinado (4) - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 2 lomos de salmón,
• eneldo,
• azúcar,
• sal.

Método: Dos lomos de salmón, limpios de espinas, que no quede ninguna. Poner los dos lomos en una bandeja y espolvorear por encima eneldo o algún otro tipo de hierba que sea suave. Una vez esta espolvoreado de eneldo se cubre totalmente con una mezcla del 60% de azúcar por 40% de sal.
Se deja marinar unas 36 horas en la cámara. Después se limpiará con agua y se pondrá envuelto con un paño. Después se dispondrá para cortar con el cuchillo adecuado.

Se puede poner una vinagreta a tu gusto.

Con este salmón marinado suelo hacer en el restaurante unos rollitos de salmón rellenos con foie macerado al oporto acompañado con unas verduritas y con una salsa de cava o de almendras.