Receta de Salmón noruego en papillote crujiente - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 800 gr. de salmón noruego fresco limpio y sin espinas,
• 4 lonchas de salmón noruego marinado,
• 200 gr. de mantequilla,
• 1 puerro,
• 1 cucharada de mostaza,
• 100 gr. de salsa de tomate,
• 2 copas de cerveza,
• 1 puñadito de piñones,
• 250 gr. de almejas,
• 4 hojas de pasta brick o papel grueso de cocina.

Método: Cortar el salmón en 8 trozos iguales, sazonar y reservar. Partir el puerro en juliana y hacer en mantequilla. Las almejas al vapor se separan de la concha. Para la salsa: hacer en sartén la salsa de tomate, la cerveza, la mostaza, el ajo con piel y laurel. Dejar reducir hasta la mitad de su volumen.
En el centro del la pasta brick, colocar la juliana de puerros, alrededor las almejas. Cubrir con un poco de salsa, encima el salmón fresco, sobre éste una loncha de salmón marinado, agregar un poco de mantequilla. Cerrar la pasta untando con huevo. Introducir en horno caliente a 180º durante 10 minutos más o menos.