Receta de San Pedro en salsa de acederas - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 o 6 personas según tamaño (del pescado no de las personas):

• 1 San Pedro grande,
• 500 gr. de hojas de acedera,
• 15 cl de vino blanco seco,
• 2 huevos, las yemas solamente,
• 15 cl de crema fresca espesa,
• 100 gr. de mantequilla,
• 1 c. sopera de harina,
• unas rapaduras de nuez moscada,
• Sal y pimienta.

Método: Enmantequillar abundantemente un plato para horno en donde quepa el pescado entero, salpimentarle. Acomodarlo en el plato, ponerle unos trocitos de mantequilla bien distribuidos por encima e introducirlo en el horno precalentado a 200° (termostato 7) en donde quedará unos 20-25 minutos. Fundir el resto de la mantequilla en una cacerolita o sartén pequeña y agregar las hojas de acedera sin cabos. Revolver con una espátula de madera. Espolvorear la acedera con la harina y revolver otra vez muy bien y que no haga grumos. En un bol se mezclarán bien la crema fresca y las yemas de los huevos y echarlos en la cacerolita. Apagar el fuego y revolver con cuidado para amalgamar bien la acedera que habrá prácticamente fundido en la mantequilla y la crema. Salpimentar a gusto, perfumar con la nuez moscada.
Sacar el pescado del horno, trasladarlo con cuidado al plato de servicio y recuperar el jugo que resultó. Pasarlo a una cacerolita y reducirlo a fuego vivo. Agregarlo a la salsa de acederas, remover bien y napar el pescado con ella.

Servir con unas patatitas hervidas y cremosas.