Receta de Sancocho canario - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg. de sama o lubina,
• 400 gr. de patatas,
• 3 dientes de ajo,
• 1/2 guindilla,
• 1/2 cucharadita de comino,
• 1 cucharada de pimentón dulce,
• 1 dl. de aceite,
• 2 cucharadas de vinagre,
• sal.

Método: Pelar las patatas y córtalas en rodajas. Cuécelas en una cazuela con agua y sal. A los 5 minutos de ebullición, añade el pescado y déjalo cocer todo otros 5 minutos. Mientras preparar el mojo o salsa: maja en el mortero los ajos pelados, la guindilla y el comino. Añade un pellizco de sal. Cuando esté bien picado, añade el pimentón y el vinagre, y ve incorporando el aceite poco a poco, como si estuvieras preparando una mayonesa. Añade al final un poco de caldo del pescado y las patatas. Sirve el pescado, bien escurrido, junto con las patatas, y echa por encima la salsa.

Nota: El sancocho también puede ir acompañado de salsa de mojo verde. Para prepararlo: majar en un mortero 1/2 pimiento verde troceado y sin semillas, 1 rama de perejil, 3 ajos, 1 pizca de orégano, otra de cominos y sal. Añade el aceite, poco a poco, como si hicieras una mayonesa. Cuando esté bien ligado riégalo con vinagre y sigue removiendo un poco más.

Sirve las patatas en una fuente y el pescado en otra.

El mojo sírvelo en una salsera aparte.