Receta de Sardinas con acelgas - Recetas de cocina

Ingredientes para 6 personas:

• 1 Kg. de sardinas o boquerón,
• 20 cl de vinagre (opcional),
• 4 cebollas,
• 4 dientes de ajo,
• 50 g de arroz,
• 1 limón,
• las hojas verdes de acelgas (2 Kg.),
• aceite de oliva,
• 100 g de parmesano,
• sal y pimienta.

Método: Limpiar las sardinas (o boquerones) descamarlas, y quitar la cabeza, espina central y tripa. Conservar solo los filetes. Salpimentar y dejar si quieres unos 30 minutos en vinagre. Mientras, pelar las cebollas y el ajo. Picar finamente. Lavar las hojas de acelga secarlas bien enrollarlas y cortarlas en tiras finas. Pelar la mitad del limón con un pelapatatas y cortar la piel amarilla (sin blanco) también en tiras finas. Cocer el arroz en agua hirviendo y salada, luego ponerlo en una escurridera y pasarlo por agua fría par que se suelten los granos. En una gran sartén calentar el aceite de oliva (unas 2 c.soperas) echar la cebolla y el ajo picados. Dejar a fuego lento para que suelte el líquido, remover de vez en cuando. Cuando empiece a dorar, añadir las tiras de acelga hasta que pierdan toda el agua. Retirar del fuego, incorporar el arroz y el parmesano rallado.

Con un pincel mojado en aceite untar una cazuela de barro (para horno). Poner la mitad de la mezcla arroz y verduras. Colocar encima los filetes de sardina (escurridos si estuvieron en vinagre), espolvorear con la piel rallada del limón, y cubrir con el resto de arroz con acelgas. En este punto se puede conservar en nevera, el plato cubierto con film plástico alimenticio, hasta una media hora antes de comer. Entonces calentar el horno a unos 220º (th 7). Quitar el film, y pintar con aceite la parte de arriba del plato. Hornear unos 20 minutos.