Receta de Sepia con guisantes - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg. de sepia ( jibia...),
• 1/2 kg. de guisantes ( alberjas, alvejas, chícharos...),
• sal,
• 2 ajos,
• 2 carabineros,
• 1 cebolla,
• 2 tomates maduros,
• 1/2 pimiento rojo,
• pimienta,
• 1 hoja de laurel,
• azúcar,
• 4 - 6 hojas de lechuga,
• aceite de oliva virgen,
• 1/2 litro de caldo pescado,
• 1 copa de anís dulce.

Método: En una cazuela de barro calentar el aceite, freír en él las cabezas de los carabineros y las echamos en el caldo, echar el aceite, la cebolla picada y los ajos picados. Cuando esté dorado añadir el tomate. Cuando ligue un poco, echar el pimiento picado. Cuando esté un poco sofrito añadir la lechuga cortada en juliana fina y el laurel. Sofreír removiendo , añadir el anís y revolver junto durante un rato, añadir los guisantes y el caldo hasta cubrir y una pizca de azúcar. Rectificar de sal. Cocer 20 o 30 minutos hasta que estén los guisantes y en el último momento añadir el carabinero troceado.