Receta de Suquet de peix - Recetas de cocina

Ingredientes:
tiempo: 50 minutos,
valor calórico medio.

• 3/4 kg. de rape,
• 3/4 kg. de mero,
• 1 dorada,
• 6 ajos,
• sal,
• pimienta,
• 2 rebanadas de pan,
• 50 gr. de almendras tostadas,
• 4 tomates maduros,
• 150 ml. de aceite,
• 1/2 cucharadita de pernod ( optativo ).

Método: Limpiar y lavar el pescado, trocearlo en rodajas no demasiado finas. Poner el aceite en una sartén, freír el pan y reservar el aceite. Majar en el mortero los ajos pelados , el pan frito y las almendras. Pelar y triturar los tomates, agregarlos al majado, verter todo en el aceite de la sartén, remover bien hasta que quede una crema consistente.

Colocar el pescado en una cazuela, cubrir con la mezcla anterior y salpimentar. Verter medio vaso pequeño de agua. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos. Se puede agregar durante la cocción el pernod. Dar al pescado la vuelta con sumo cuidado para que no se deshaga. Servir caliente. Si se ha empleado una cazuela de barro, servirá en la misma cazuela. Si no se dispondrá el pescado en una fuente cubriéndolo con la salsa. También se pueden agregar unos langostinos cocidos a éste plato.

Bebida: un vino blanco bien frío.

Punto clave: Procurar que el pescado no cueza demasiado, los 15 minutos aconsejados son para la cocción total; es decir 7 minutos por cada lado.

Dato útil: Se pueden emplear otros tipos de pescado, pero se puede procurar que sean pescados de carne dura, para que no se deshagan al cocer. También se pueden agregar si se quiere mejillones.