Receta de Vieiras - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 150 gr. de masa de hojaldre,
• 400 gr. de rape,
• 4 vieiras,
• 1 trufa,
• 1/2 litro de crema de leche,
• 1 huevo,
• 2 zanahorias,
• 1 cebolla,
• 1 copita de brandy,
• 1 cucharada de harina,
• 1 cucharada de mantequilla,
• 2 cucharadas de aceite,
• 4 conchas de vieira vacías,
• sal y pimienta.

Método: Extender la masa de hojaldre con un rodillo sobre la mesa espolvoreada con harina hasta conseguir un cuadrado fino para formar las cuatro conchas. Untar con aceite las conchas vacías y espolvorearlas con harina. Cubrir cada concha con el hojaldre, pincharlas y pintarlas con huevo batido. Hornear a 200º C. durante 10 minutos. Sacar, dejar enfriar y reservar. Cortar la carne del rape en dados y salpimentar junto con la carne de las vieiras. Derretir la mantequilla en una sartén y saltear el rape y las vieiras. Retirar de la sartén y reservar. En la misma sartén, poner dos cucharadas de aceite y sofreír a fuego lento la cebolla rallada y la zanahoria cortada en juliana fina. Agregar la trufa rallada y el brandy. Dejar reducir a fuego medio unos 3 minutos. Incorporar la harina y dejar cocer sin dejar de remover unos 2 minutos más. Añadir la crema de leche y cuando empiece a hervir, dejar cocer durante unos 8 minutos sin dejar de remover. Agregar el rape y las vieiras y cocer 3 minutos más. Sazonar con sal y pimienta. Cortar la parte superior del hojaldre quitar la parte superior y vaciar un poco. Rellenar con la mezcla anterior y tapar con la parte superior del hojaldre.