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Crêpes Vatel

- Receta de

Postres

en Recetas de Cocina



Receta de Crêpes Vatel - Recetas de cocina

    Ingredientes:

  • 250 gr. de harina pasada previamente por el tamiz,
  • 75 gr. de azúcar en polvo,
  • un pellizco de sal fina,
  • 3 huevos,
  • 3 yemas,
  • 1/2 dl. de leche hervida,
  • 2 dl. de nata,
  • 100 gr. de mantequilla.
    Aroma:
  • Marrasquino.

Método: Elaboración de las crepas: Echar en un cuenco o una ensaladera la harina, el azúcar y la sal. Agregar los huevos, uno por uno, incorporándolos a la harina, que se deberá trabajar enérgicamente con el fin de obtener una pasta sumamente homogénea. A continuación, ir vertiendo paulatinamente la leche.

Es del todo imprescindible preparar la masa por lo menos dos horas antes de utilizarla y conservarla en lugar templado, para suscitar el inicio de la fermentación.

Finalizar la preparación añadiendo el aroma escogido en el momento de emplearla.

Se lleva acabo la cocción de las crêpes en una sartén muy caliente y ligeramente engrasada con mantequilla clarificada ( sin agua) . Las crêpes deben ser finas, ligeras y bien doradas por ambas caras. La manera de darle la vuelta es cuestión de práctica y depende de la habilidad de cada uno. Espolvorearlas ligeramente con azúcar a medida que se van elaborando y presentarlas sobre servilleta. Aromatizar con Marrasquino.

 

Crêpes Vatel

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